转载：季克良说：茅台太贵，那就喝酱香酒，这是酱香酒行业的一个优势！
都说仁怀酱香酒的香气，是最复杂的酒香。端午踩曲、重阳下沙、一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、100余道工序。以仁怀市为中心带动起来的酱香白酒产业链，在一代代酒匠坚守中不断传承并发扬光大。3月18日下午，“仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会”活动隆重举行。会上，世界酿酒大师、著名白酒专家季克良发表致辞。对仁怀市酱香白酒产区发表真知灼见，助力仁怀不断发展前行。季老表示，回忆了自己的一身，并提到从25岁到80，自己从小季变成老季，又从老季变成了季老。作为年届80的一位老人，满头的白发。很多人都在问我，你咋还在白酒行业奔跑？季老回答道，这一辈子都在和酒打交道，要说再见，实在舍不得，还想为酱香酒的传承与发展做些啥。
同时，季老提到，要打造产区的核心，价格杠杆非常重要。要形成统一，统一认识，不可能你既要赚很多钱，又要销很多酒。其次，就是价格的问题，感觉是一个战略问题，要好好研究。会上，季老还分享了某个经济学家讲的一句话，说现在经济下降了，亏损的也在增加，亏损的企业数也在增加，消费数也在减少，现在的白酒行业谁能够找到替代茅台的产品就有钱了。但季老认为，茅台的替代很难，但喝不起茅台喝酱香酒，这是我们酱香酒行业的一个优势。最后，季老认为，打造“世界酱香白酒产业基地核心区”，是对酱香白酒传统工艺的传承，更是对“工匠精神”的发扬。只要并坚定不移地走出仁怀酱香酒产区品牌升级路，未来一定会大有可为。那么酱香酒为什么会那么贵呢？接下来就给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程。以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”
都说仁怀酱香酒的香气，是最复杂的酒香。端午踩曲、重阳下沙、一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、100余道工序。以仁怀市为中心带动起来的酱香白酒产业链，在一代代酒匠坚守中不断传承并发扬光大。3月18日下午，“仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会”活动隆重举行。会上，世界酿酒大师、著名白酒专家季克良发表致辞。对仁怀市酱香白酒产区发表真知灼见，助力仁怀不断发展前行。季老表示，回忆了自己的一身，并提到从25岁到80，自己从小季变成老季，又从老季变成了季老。作为年届80的一位老人，满头的白发。很多人都在问我，你咋还在白酒行业奔跑？季老回答道，这一辈子都在和酒打交道，要说再见，实在舍不得，还想为酱香酒的传承与发展做些啥。
同时，季老提到，要打造产区的核心，价格杠杆非常重要。要形成统一，统一认识，不可能你既要赚很多钱，又要销很多酒。其次，就是价格的问题，感觉是一个战略问题，要好好研究。会上，季老还分享了某个经济学家讲的一句话，说现在经济下降了，亏损的也在增加，亏损的企业数也在增加，消费数也在减少，现在的白酒行业谁能够找到替代茅台的产品就有钱了。但季老认为，茅台的替代很难，但喝不起茅台喝酱香酒，这是我们酱香酒行业的一个优势。最后，季老认为，打造“世界酱香白酒产业基地核心区”，是对酱香白酒传统工艺的传承，更是对“工匠精神”的发扬。只要并坚定不移地走出仁怀酱香酒产区品牌升级路，未来一定会大有可为。那么酱香酒为什么会那么贵呢？接下来就给各位茅粉介绍一下酱香酒的酿造过程。以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%以内），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤粮食能才够出一斤酒。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”