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国人虽然在休闲食品上的绝对开支较少，但开支占人均可支配收入比例相对较高。可见国人是非常喜爱零嘴的。
在休闲食品中，最大两类是糖果蜜饯、面包蛋糕糕点。卤制品占比7-8%做左右，年规模700-800亿（比中国电影市场457亿还大不少）。
从渠道看，食品店及食品市场、超市便利店等占80%-85%。有意思的是，在过去八年电商复合增速大于50%的情况下，休闲食品的网络渠道增速十分有限。2017年预估休闲食品的电商渠道仅占10%。由于食品存在即时消费的属性，网络渠道拓展比想象中缓慢。
回到周黑鸭和绝味所在的卤制品行业，今年来最大的变革在于两个方面：品牌化与包装化。
以往的卤制品行业非常分散，以小作坊为主，售卖的产品也大多为散装，非常限制供给端的规模化。近年来，随着对食品安全要求的提升以及消费升级，卤制品行业也有着愈发标准化的趋势。从行业集中度来看，品牌产品份额占比大幅提升。另外，包装产品的销售占比也逐渐提高。
以周黑鸭为例，推出氮气气调包装之后，规模化问题得到解决，同时气调包装（不同于真空包装）也能保证卤味多汁的口感。
看似相似的两家公司
周黑鸭和绝味收入端相仿，但绝味实际的销量几乎是周黑鸭的两倍，因而导致在单吨指标的巨大差异，以及毛利率、净利率的差异。这主要是因为周黑鸭以直营为主，确认收入为零售价。而绝味以加盟连锁为主体，确认收入为出厂价。
从上表中，也可以简单地看出二者颇为不同的端倪：除了销售方式不同以外，二者所选择的生产模式也不相同：周黑鸭选择的是高度集中的规模化生产方式，全国仅有两厂，生产包装产品。绝味则更加分散，全国21个生产基地，仅覆盖省内（或500公里运输半径），并且仍以散装产品为主。
从财务指标看，周黑鸭的营运能力和盈利水平更胜一筹。
虽然都是做鸭子的公司，但在经营思路上存在着巨大的不同。下面就让我们一一分析。
直营vs加盟
在销售端，周黑鸭选择直营的模式，绝味选择加盟模式。直营模式易于控制品质，提升毛利率（零售口径）但难以快速扩张，加盟模式则有利于快速扩张，但毛利率普遍相对偏低（出厂价口径）。
拆分周黑鸭和绝味的报表，能够看到，周黑鸭毛利率基本是绝味的两倍。即便同样是直营店，周黑鸭毛利率也比绝味高。
直营体系一定程度上牺牲了快速扩张的机会。截至2016年底，周黑鸭有778家门店，绝味有接近7800家门店，几乎是周黑鸭的十倍之多。
做大单店vs广铺渠道
绝味店铺数量十倍与周黑鸭，销量三倍于周黑鸭，收入（折合零售口径）仅是周黑鸭的1.5倍左右。
在不同的销售模式下，单个门店效益十分不同。我们将绝味的数据通过零售加价率估算的处理，统一换算成为零售端收入口径及单店毛利润，得到以下对比。周黑鸭的单店收入与毛利都是绝味数倍。
从坪效来看，周黑鸭平均的坪效实绝味自营店的两倍。由于缺少绝味加盟店的数据，只能使用绝味自营店进行对比，若加入加盟店数据，绝味的坪效应该会进一步被拉低。
综上，周黑鸭采取的是做大单店的战略，而绝味则是广铺渠道的走量策略。
规模化生产vs分散化小作坊
二者除了销售端非常不同之外，生产端也十分不同。周黑鸭仅有武汉、上海两个工厂，负责全国所有市场。绝味则共有21个生产基地，每个生产基地负责覆盖省内（或500km）市场。
周黑鸭的工厂自动化程度也相对更高。生产员工人均对应的设备价值是绝味的接近两倍。
