柜台里的企业之涪陵榨菜——民工的也是民族的
2014-07-29 07:50阅读：
民工的也是民族的
李春根
很多在家主厨的夫人们，进超市购买主要的油盐米等等之后，通常都会顺手从柜台或货架上带上一包榨菜。还有同样多甚至更多在外务工的男人们，也时不时地会顺便从各种商店柜台里买点榨菜。
在这“顺手”“顺便”之间，却是一个很大的产业——中国特有的榨菜业。
榨菜属于佐餐开胃的酱菜系列。其生存发展也就全赖于这个“佐”字。佐者，辅助也。
人不吃饭会饿死，不吃榨菜肯定不会死。但是，如果吃饭时用点榨菜一“佐”，口感立刻就爽脆了，胃口顿时也开了，吃饭也更香了。再往里说一点，就是使吃变得更为享受，更有益健康。
原来以为榨菜这一类酱制蔬菜，为中国独有，不曾想差不多几乎世界各国都有类似的产品。也难怪，中国老百姓要佐餐开胃，全世界人民也同样需要佐餐开胃。当然，外国人不会做榨菜，榨菜是纯正的中国制造。
中国榨菜的主要产地在重庆与浙江，占了全国产量的80%以上。而重庆的涪陵地区，是中国最有名的榨菜产地。1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。很多朋友能比较准确地发出“涪”字的读音，就是得益于吃榨菜。
涪陵的代表性榨菜，
是乌江牌榨菜。早在1981年，乌江牌榨菜被评为全国酱腌菜第一名。因为乌江榨菜的有名，以至于不少朋友以为涪陵榨菜就是乌江榨菜，而不知道涪陵还有别的榨菜厂。就如同有些人不知道茅台镇除了茅台酒厂还有别的酒厂一样。
生产乌江牌榨菜的厂家重庆市涪陵榨菜集团，于2010年上市之后，股
票简称就叫“涪陵榨菜”。
青菜头的升华
有文字说榨菜早在南北朝时期就有了。比较靠得住的的说法，是是上世纪60年代，四川省文史资料编委派员，深入到到涪陵地区进行长达两月之久的调研之后，终于确定榨菜是在清光绪二十四年，也就是1898年正式问世的。
发明榨菜的人，叫邓炳成，但把榨菜作为一个产品进行生产销售，并最终传承至今的，叫邱寿安。当时，邱寿安是涪陵城的西关老爷。邓炳成则是邱老爷家中的非临时聘用人员。
要说榨菜，得从青菜头说起。涪陵地区气候温和湿润，地形多为低山浅丘，秋末冬初常有大雾。因了这当地的气候土壤等条件，有一种当地人称之为“青菜头”的蔬菜，就长得非常好。到现在都还是全国第一，占全国青菜头种植总面积的43·2%。
这一年，青菜头大丰收，堆积如山。邱寿安的家乡有腌制大头菜的习俗，所以便想用大头菜的加工技术，对青菜头如法炮制试试。于是，试制重任就落在懂得腌制大头菜的邓炳成身上。邓师傅不负众望，腌出来的青菜头，比大头菜不知要好吃多少，邱老爷一家上下不但自己喜欢吃，而且“有客至，主妇置于席间，宾主皆赞美”。
赞美之余，曾经商多年的邱寿安突然一拍脑袋，何不把榨菜生意做起来呢！于是，邓炳成立即被提拔为总工程师，邓寿安亲任CEO，再将腌制的工艺进行一番改革提升，榨菜厂便正式开张。
研究改革加工工艺，由于青菜头在风晾脱水初腌之后，还需要用压豆腐的木箱榨除盐水，所以，邓寿安就把这种新奇好吃的酱菜称之为“榨菜”。从此世界上便多了一种好吃的东西。
看来拍脑袋也并非全是坏事，至少没有邓寿安对自己脑袋的这么一拍，我们现在能不能吃上榨菜，就得打问号了。
榨菜很快在当地市场受到欢迎。邓寿安那个时候已有差异化竞争的头脑，所有加工腌制，都在自家大院完成。便是配制所需香料，也分多家商店进行采购，以防别人把本事学了去。
证明邓寿安确实是个人物的，是他在榨菜生意做到一定规模后，决定去上海打天下。而且经过他的不懈努力，居然把上海市场也打开了。上海是何等码头！从此，涪陵榨菜就闻名天下，挡都挡不住了。
“铸剑为锄”谱新曲
说榨菜还具有军需性质，不知朋友们信不信，反正我是信了。这里说的军需，还不是指现在随航天员上了天的乌江榨菜，而是指解放战争时期和抗美援朝，新叫法是朝鲜战争时期，榨菜都是一种军用物质。
道理很简单，军人也是人，也会食欲不振。老百姓食欲不振也就不振罢了，但军人食欲不振，就直接影响战斗力了。这时候榨菜的佐餐开胃作用，就变得重要起来。所以，1950年，人民解放军派出一名后勤科长还着一个警卫排，来到涪陵的黄旗榨菜厂支持和维护榨菜的正常生产，以保障军队后勤供给，让战士们进餐时有榨菜佐餐，吃饭倍香，身体倍棒，以利打胜仗。
科长很能干，任务完成得很好，榨菜发挥了应有的作用。于是上级更为重视，次年加大了对榨菜生产扶持的力度，派了一名团长，带着营、连、排、班等一众干部，前往涪陵一带，扩建和新建了15个榨菜厂，外加一个专为榨菜生产配套的香料加工厂。
需要说明的是，这15个榨菜厂和1个香料厂，并非各自为阵，而是统一命名为“川东军区榨菜厂”。
川东军区榨菜厂挂牌没几天，朝鲜战争打响。在团长的率领下，榨菜厂的同志们生产热情很高，源源不断的榨菜在运往朝鲜战场的同时，也运往全国的很多地区。涪陵榨菜由此更是广为人知。
后来，不怎么打仗了，川东军区榨菜厂就交由地方管理。再后来，厂门口的牌子就是“重庆市涪陵榨菜集团”。所以即使认为重庆市涪陵榨菜集团具有军企背景，也不算全错。
当然不管什么背景，是公司就得参与竞争，就得向消费者提供优质的产品与服务。
腌制品想要突出一个“鲜”字，极不容易。若同时还要把原本软搭搭的腌菜弄得香脆可口，就更为难得。但是榨菜最为消费者所看重的，却还就是“鲜脆”二字。
所以，涪陵榨菜在“三清三洗”、“三腌三榨”的传统工艺基础上，又自行研发出了专有的脱盐、气压脱水、32斗电子称自动计量、充氮保鲜自动包装、天然香料有效萃取液体乳化、真空拌料、蒸气喷淋式恒温巴氏杀菌等多项技术，使乌江牌的榨菜能以更为优良的品质，更为鲜脆的口感，呈现在消费者面前。
一般来说，传统的腌制品都有一个先天不足，就是“能吃不能看”。意思就是加工的过程，可能会让人觉得不舒服。在食品卫生与安全得到日益重视的现在，这个先天不足就更容易让企业被动和头痛。
涪陵榨菜对此的策略就是，打造榨菜生产的现代化流水线。也就是将榨菜生产的淘洗、切分、腌制、脱盐、脱水、灭菌、包装等等工艺流程，全部实出现代工业化。恰好遇上三峡移民迁建的机会。于是利用手中移民资金，花重金从德国定制了一整条榨菜生产的智能化、工业化的流水线。
这种先走一步的策略，使涪陵榨菜始终保持着竞争优势。其主打产品乌江牌榨菜，先后获得“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“中国榨菜行业标志性品牌”、“消费者最喜爱产品”、“消费者信得过商品”等荣誉。到集团荣誉室作个简单计算，可以发现，涪陵榨菜自问世以来，共有14个品牌，获得4次国际金奖。至于国内质量奖章，更是高达近百个。除此之外，还先后通过了原产地标记注册、ISO9001-2000国际质量管理体系认证、HACCP和QS认证、美国的FDA认证等等。
诸多荣誉与认证的结果，是使涪陵榨菜集团的名气越来越大，生意也越做越大，品牌价值高达120多亿元人民币。销售网络不但覆盖全国34个省市自治区，264个地市级市场，而且还逐步出海，产品开始远销欧盟、美国、日本、香港、台湾等多个国家和地区。
从涪陵榨菜2010年上市到2012年，
3年来营业总收入依次为5·5亿元、7·05亿元、7·13亿元。3年来的净利润依次为0·56亿元、0·88亿元、1·26亿元。业绩是稳步上升的。
只懂榨菜
据说，涪陵榨菜集团的老总有一句名言，“只懂榨菜，就只做榨菜”。
涪陵榨菜集团所做的最了不起的一件事，是1984年，研制的小包装榨菜开始问世。这是榨菜销售史上的一件革命性事件。在此之前，榨菜都是坛装的块状食品。这就意味着还依然保存着“青菜头”的蔬菜本色，既不方便随身携带，保存的时间也非常有限。
经过多年的研究与试验，涪陵榨菜集团终于解决了密封、杀菌等诸多技术难题，开发出采用小包装的榨菜丝。这种小包榨菜方便携带，保存期长，开袋即食，真正体现了物美价廉的特色。
因了这小包装，榨菜在佐餐的基本功能之外，又增加了零食功能。出门在外，也可带几包上路。许许多多家庭的食品柜中，都有榨菜常年进驻。许许多多外出旅游的人们，箱包的角落中，也有榨菜安静地潜伏着。简言之，榨菜确实已成居家旅游的必备佳品。于是，小包榨菜很快就成了榨菜产品的主力，受消费者欢迎，在市场热销
涪陵榨菜集团所做的最具争议的一件事，是推出“沉香榨菜”。据说是封坛之后沉水8年精制而成，价格是2200元一包。本来大伙儿都认为是“民工食品”的榨菜，而且还是佐餐的，突然一下变成“贵族佳肴”，一包顶几千包，还真有点让人一下子回不过神来。
当然，再贵的榨菜，即使是在严格限制“三公”消费的今天，也不能说卖不出去。
不过，终究还是榨菜，就是要腐败，也应该是鲍鱼茅台之类。为一包榨菜，餐桌上纯粹的配角，而去冒违规之险，似乎有些不值。
也许来个外国女王亲王之类的贵宾，到涪陵参观，在餐桌上摆一包沉香榨菜，并说明是2000多元一包，或能添几段外交佳话。但是，就算世界上有那么多的女王亲王，而且也愿意一年365天都来中国吃榨菜，那又能吃几包！形不成规模。
国内众多小民，吃10元一份的盒饭，用2000多元一包榨菜佐餐的可能性，更是微乎其微。
然而不管怎样，想开发高端产品的尝试，也不失为一种思路。也再次证明了涪陵榨菜一心在此领域精耕细作的专业精神。更何况，沉香榨菜的最大成本，恐怕也就是在水里泡8年。而在市场上引发的轩然大波，却使涪陵榨菜集团的受关注度和点击率，不知上升了多少。比做广告效果好得多，也便宜得多。所以无论沉香榨菜卖得如何，赚不来市场也赚眼球，到最后还是赢家。
说榨菜是民工食品。并不就一定是对榨菜的贬。放眼我们周围，除去公仆和老板，基本都可算作民工，数以亿计。民工食品不但意味着市场的巨大，而且还没有外国来的竞争对手。法国人酿葡萄酒厉害，德国人造汽车厉害，但要做榨菜，他们都肯定做不过涪陵。从这个意义来看，民工的食品，就是民族的食品，非常有民工和民族特色，不用担心外国人跑到中国来开榨菜厂。
国内佐餐开胃菜是个高达数百亿的大市场，但企业小且散。即使远远把第二名甩在身后的第一品牌涪陵榨菜集团，一年销售量也不到10亿。
这就为涪陵榨菜集团的日后的不断拓展，成为中国佐餐开胃菜行业的巨型航母，留下不尽的想象空间和意味深长的一笔！
