没有肉的饭扫光——葱油香菇酱
双双爱烘焙2017-08-16 15:05
俊良暑期参加了一个禅修夏令营，就是一个禅寺搞得活动，与寺里的大师和居士还有一些和他一样的孩子一起。
当初送去的时候，他和我的心里都有十万个不愿意。
懒刘非要送他去锻炼锻炼，嫌他在家天天玩手机，看电脑。
出乎我们意料的是，他去了竟然非常的适应，每天的爬山，劳作，学习，诵经，这些我以为他适应不了的，他居然很开心。
原理了电子设备，融入大自然中，与小伙伴们一起玩耍，看来孩子们不是非要接触电子设备，网瘾什么的，也没有那么难戒!
俊良在青岛大泽山没待够，又跟着大师去了五台山。
昨天就是在五台山的最后一天了，他给我发微信问我，要不要带点五台山的特产。
我对这些特产其实不感兴趣，所以跟他说不要带。
结果人家想到了奶奶，姥姥，这心意我不好驳回，就跟他说：少带点分分吧，蘑菇酱，我也会做，你回来我做给你吃，你就把心意给你奶奶和姥姥分分就好了！
一般情况下，我能自己做的，我都不买，自己做的干净卫生，吃起来更放心不是嘛？
再就是，自己做，其实比买的来的划算不少的！
今天的香菇酱，属于素食，里面没有肉，不过吃起来也绝对不比带肉的差，很好吃！
没有添加，主料即可，做起来非常简单！
做好装瓶，密封冷藏，我猜测，放15-30天应该没问题的，当然，我也是猜测。没有防腐剂的东西，你最好的尽快吃，别等坏了浪费！
原料：
鲜香菇900克，豆瓣酱500克，细砂糖150-200克，洋葱一个约150克，食用油适量（多多的油，我没称，大约300-400克）
ps：
1、香菇用干的鲜的均可，干香菇无论是味道还是口感都比鲜的来的好，鲜香菇的好处是便宜，随买随用！
2、豆瓣酱我用的欣和，比普通的黄豆酱颜色要深的那种。
3、洋葱放了一个，主要是为了炸出洋葱油的香气，再来炸酱，也会香香的。
4、油一定要多放，一个是不易熬糊，另一个是油封起来，会起到防腐作用。（我这是上次炸小酥肉剩的油，刚好吃不完，所以放起来一点不心疼
）5、细砂糖我放了200克，口味按照俊良喜欢的十笏园的香菇酱的口味来的，你要是不喜欢甜味重，可以减量。先装出200克糖，一点点的放，尝到你喜欢的口感停止放就可以了。
6、干香菇和鲜香菇的换算，我泡了一包200克干香菇，泡发后，略挤干水分，得到的差不多和鲜香菇一样的重量。千万别泡900克干香菇就好！这个用量可以根据自家人的消耗能力减量哦！
鲜香菇洗净。
（香菇用干的鲜的均可，干香菇无论是味道还是口感都比鲜的来的好，鲜香菇的好处是便宜，随买随用！
）切小块。
（鲜香菇炸过后，会缩小，所以不用切太小，大点的更有口感）
洋葱切丁。
（这个可以切小点，更容易炸干，咱们要葱油的香气，但是不要太湿的洋葱，炸到微黄最好）
炒锅烧热，倒油，油烧热，放入洋葱碎，炸出香味，略黄。
（多多的油，不然你中途加，葱油香味就没那么浓了。洋葱要炸黄点，香味彻底出来，水分炸干才好）
加入鲜香菇，煸炒。
（因为鲜香菇水分多，这里可以多炸一会，煸出水分。这是我后来想出来的，我做的时候没等，就放了豆瓣酱）
放入豆瓣酱。
（我用的欣和豆瓣酱，黑黑的那种，熬出来的酱不放酱油颜色也很深）
加入细砂糖。
（细砂糖我放了200克，口味按照俊良喜欢的十笏园的香菇酱的口味来的，你要是不喜欢甜味重，可以减量。先装出200克糖，一点点的放，尝到你喜欢的口感停止放就可以了。）
好了，慢慢熬吧！
（记得阿香婆香辣酱的广告语吗？熬啊，熬啊，阿香熬成阿香婆就熬出来那锅酱了!
记得不停翻炒，不然酱容易糊底，味道发苦。刚开始香菇里面的水分出来，可以隔一会一翻，随着水分减少就要勤翻。火力用小火，不要太大了，慢火熬哈）
慢慢熬，熬到水分干，香菇有口感就可以了。
（刚开始放入的香菇，是很润滑，软和的，等你熬到最后，就有点嚼劲，这个是判断标准，一定要记得哦）
这是晾晾后的香菇酱。
装入瓶中密封冷藏保存即可。
拌面、配馒头，那都是卡卡下饭的！
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