土生土长美国船家菜【什锦海鲜炖锅 San Francisco Cioppino】

如果周末买菜去中国城，照例会去我们喜欢的餐馆吃饭打牙祭。某著名中餐馆几年来不断扩张，买下隔壁的几个店面生意越做越大。我们一家三口在这里吃饭经常会遇到导游带来的一拨儿又一拨儿国内来旅游的同胞。国人对外国货趋之若鹜，对中国味道却最最信任和依赖。我们这两年也接待了不少来美国旅游的朋友，通常他们是空手来，在美国买箱子，走的时候箱子里装满在美国买的东西，能不超重就不错了。这些朋友无一例外，都说吃不惯美国菜，一定要我们带去吃中餐解恨。
说到这里就想起自己的过去。记得十几年前，我刚刚到德国留学有机会去法国玩。明知道法国大餐世界有名，去餐馆却不知道该如何点菜，就记得什么法国蜗牛，看看菜单上也没有啊。十几年前中国比现在封闭得多，除了那些闻名遐迩的牛排，意大利面，pizza饼之类的，我知道的外国菜非常有限，比如我出国后才第一次听说提拉米苏。在法国的那几天，我的早餐居然是。。。麦当劳。。。很可笑吧。。因为实在不知道吃啥好。现在想想很后悔，没有把握住吃正宗法餐的机会啊。。。
说起美国菜，国人往往会想起麦当劳和肯德基那些炸鸡，汉堡，薯条，再加上热狗，比萨等等。好多来美国短期旅游的朋友想尝试美国菜，因不知道吃什么好，只好去吃这些相对熟悉的廉价洋垃圾，最后得出一个美国菜不好吃的结论。其实啊，美国这个地方汇聚了来自世界各地的移民，移民们带来了各式各样的家乡风味，好吃的东西实在是太多了。比如各大城市的中国城里，绝对地道的中国菜从原料到味道都不掺假。纽约长岛我们学校边上的一个意大利餐馆的pizza和意面好吃到爆，他家的pink sauce简直有魔力，我读书的时候自从知道这个馆子，接待来访的朋友就定在那家了。我毕业后回学校看朋友，去这家餐馆吃尽兴还要打包带一些走。刚来美国时，我曾因为连锁快餐店的墨西哥菜无比难吃就对墨西哥菜印象很差，后来去Santa Barbara一家无数人推荐的墨西哥餐馆，惊艳得不得了，以至于每次再去那里玩一定会专门去那个菜馆吃饭。找对地方吃饭很重要不是？想想看，我们国内的餐馆也分三六九等，也不都好吃，对吧。根据本馋四处吃喝的经验，真正好吃的东西是没有国界的，一定是被最多人广泛接受的。旅游前计划好，做点功课把餐馆安排好，吃舒服了，旅游的心情更好，而且会对当地了解更深入，对吧。
此外，各国移民们也会因地制宜推出适合美国人整体口味的改良家乡菜。这些菜的最大特色就是能满足来自世界各地的大众口味，仔细想想没有过人之处这些菜也无法在激烈的竞争中生存和推广。美式中餐馆里美国人最爱吃的假中餐orange chicken，fortune cookie等等，在中国连影子都不会看到，美国人却爱得要死要活的。还有日本寿司的美国土生版California rolls和dragon rolls，诞生于美国后红得发紫又红回日本。这样的例子还能举出N多来。
再说到今天的主角Cioppino，是一道土生土长的美式意大利菜，诞生于加州旧金山市的渔船上。Cioppino起源于1800年左右，意大利籍的渔民在旧金山北部海湾打鱼，顺手在渔船上用当天打捞上来的渔获，比如Dungeness 蟹，蚌壳，虾，怡贝，小乌贼，扇贝，海鱼等等，加上新鲜番茄，干白葡萄酒和各种香料一起炖，配上硬壳的面包比如酸面包和法国面包来吃。慢慢地，这道菜成为旧金山市各意大利餐馆的一道主菜，到旧金山游玩的游客趋之若鹜。Cioppino原词是“Ciuppin“，来自意大利热那亚地区，原意是“切”或者“切碎”，也就是说这道菜是用当天渔获剩余品切碎混煮的。Ciuppin本来就是热那亚地区的传统汤品，跟cioppino味道近似，但用的蕃茄量更少，用的地中海渔产品，一直煮到海鲜都碎掉。（wiki之Cioppino)
第一次听说Cioppino是主内姐妹薯条妈妈搬去旧金山后发的一条微博。薯条妈是朋友圈里有名的美食达人，我的烘培是她启的蒙，所以她的推荐一定错不了。后来，我们这里健康食品店Trader Joe's有Cioppino的半成品卖，我毫不犹豫买回来尝尝。这汤吃起来鲜香开胃，蕃茄和香草们衬托得海鲜们无比可口。天冷的时候喝尤其舒服，肠胃被伺候得很熨帖。根据经验，如果自己做肯定比半成品好吃很多。于是，周末买了新鲜海产，找好方子，在家开做啦～～好！好！吃！哦！法棍蘸汤，一口等不得一口，三下两下就吃完了。
我家仨计划今年圣诞节去北加州玩，旧金山的Cioppino，等着我去好好吃一顿哦～～～去旧金山玩的朋友，记得也去找一家好的餐馆尝尝Cioppino吧。给来美国玩的朋友推荐一个好用的app和网站: www.yelp.com, 查找各地各类好餐馆和看食客评价还有价位参考，非常非常实用。溜溜妈出门找餐馆，除了跟当地朋友打听获得一手信息，就靠yelp了！基本是靠谱的！很多热门馆子要提前订位，或者早点去拿号或排队。做好功课免得空跑一趟失望而归哦～～～
[Cioppino]
(方子改自allrecepies，500多个全五分评论哦）
材料：
2大勺橄榄油（或者1大勺黄油），半个洋葱切碎，5-6瓣蒜切碎，半杯切碎的意大利香芹（Italian parsley），四个中等大小蕃茄切碎，4杯清水或者鸡汤，1片香叶，2小勺干basil，1/2小勺干thyme，1/4小勺干oregano，2/3杯白葡萄酒
去壳去头去泥肠大虾6-10只，6个mussels去掉草线，8-10个鲜贝去草线，石蟹一只去腮对半切敲破夹子，鳕鱼块1杯
做法和心得：
1. 油锅炒香洋葱到半透明，下蒜瓣和parsley翻炒片刻。黄油会让这道汤味道特别丰富，如果想健康清淡点，用橄榄油代替。parsley有好多种，要用意大利平平叶子的品种，不要用卷边儿的。
2. 加入蕃茄翻炒到蕃茄稍微变软，加入清水或者鸡汤，煮开。新鲜番茄可以用罐头tomato sauce代替（不是catch up那种番茄酱）。
3. 用搅拌器打碎蕃茄。这一步我是想让汤的质地更均匀喝起来更顺口，也可以不打。
4. 加入香草和白葡萄酒，小火煮30分钟。白葡萄酒我研究不多，有人建议这个汤里所有的液体用白葡萄酒代替。好这口儿的朋友可以试试。
5. 依次加入螃蟹煮五分钟，加入虾子和鳕鱼煮两分钟，加入蚌壳类，盖上盖子煮3分钟。海鲜种类可以用其它替换，比如龙虾，墨斗鱼等等。mussel，我觉得我买的是养殖的，研究菜谱的时候看各位用的都是壳子全黑个子小小的那种。夏天的时候costco有活的一包包的卖，应该是我们加州local产的。最近没有看到了，明年夏天找机会再用local mussel来做。我这次做的cioppino，螃蟹和蚌壳用的都是活的，鱼和虾则是冰鲜。自行脑补一下美国渔家在船上所有都用新鲜的料来做，汤会鲜美到什么程度。
6. 起锅的时候把浮沫捞一下，撒上新鲜意大利parsley就可以吃了。
趁热配硬壳面包吃。Bon appetit！
【做法图解】


冬天的太阳威力大减，这种光线我又得适应一阵了



凡事都可行，但不都让人得益处。
凡事都可行，但不能被其捆绑。
上周跟师母聊手头上没有头绪的一些事情。
师母给我上面两句话做参考。
我非常喜欢。
静下心来，思考哪些事情是永恒里有份的。
哪些事情必须先做。
哪些事情看起来有好处其实陷阱重重。
敬畏耶和华是智慧的开端，认识至圣者便是聪明。
很庆幸，自己能够认识神，依靠他，跟随他。
他的确是我路上的灯，脚下的光。