尚品良牛特约食谱——【番茄牛腩】【番茄牛腩面】【原切牛排】

开篇先轮番感谢一下：感谢尚品良牛提供这么好的牛肉食材，感谢蜜糖姐牵线搭桥，让我吃到好吃的牛腩和美味的牛排。
尚品良牛家的牛肉选择了鲁西黄牛，它肉质鲜嫩，脂肪呈大理石花纹状均匀分布，有“五花三层肉”的美誉。同时还选择了渤海黑牛，中国八大名牛之一，肉质中蛋白质氨基酸总量达95.11%，在日本、香港等地被誉为“黑金刚”。天然谷物蕴天地精华。尚品良牛采用有机天然纯谷饲喂养，牛肉的油花度、纯味和柔嫩度都显著提升，带来入口即溶口感。


我很少处理牛腩，因为曾经做过一次牛腩，硬的咬不动，所以就再也不敢碰。这次收到这么一大块牛腩，心里还是有些打怵，生怕重蹈覆辙。也不知道是牛肉好，还是用对了锅，这次做的牛腩非常棒！是的，这次我用了高压锅。以前都是用铸铁锅或者砂锅炖牛肉，总觉得欠火候，咬起来比较费劲。这次直接用了高压锅，也不管什么暴殄天物了，能咬动就是我最大的要求了！哈哈哈！我还是挺敢于面对自己的不足。
家里有半瓶不喝了的红酒，让我一遭倒进锅里了。如果没有红酒用高度白酒和少量的清水也是很OK的。又加了些番茄，为了让牛腩更软烂，加干山楂也可以。还用洋葱腌了一下，反正怎么样能让牛腩炖烂，我就怎样来。
先说说番茄牛腩，炖好了一锅牛腩之后，再进行加工制成番茄牛腩锅。热气腾腾的番茄牛腩，汤汁浓郁哟，牛腩软烂，绝对是米饭杀手啊！然后是牛腩面，直接用炖牛腩的原汤做汤头，加点儿小菜和鸡蛋，再放几块牛腩肉，满满的幸福感！

番茄牛腩
【材料】
A.
牛腩 1000g
洋葱 160g
红酒 70g
盐 5g
黑胡椒粉 少许
B.
番茄 500g
盐 10g
冰糖 30g
红酒 340g
番茄沙司 30g
迷迭香 1根
油 少许
C.
番茄 250g
番茄沙司 30g
金针菇 120g
油菜 4-6棵
糖 2g
盐 3g
油 少许
水 适量
胡椒粉 少许
【做法】

1.牛腩放入清水中浸泡2小时，中间倒掉血水，并换几次水；
2.牛腩擦干水分，逆着纹路切大块；
3.牛腩块放入料理盆中，加入材料A中的红酒、切成条的洋葱、盐和黑胡椒粉，充分抓匀，裹保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时；
4.锅烧热加入少许油，放入腌牛腩的洋葱炒香炒至边缘略微透明；
5.加入材料B中的番茄、盐和番茄沙司，炒至番茄软烂关火；
6.将腌好的牛腩放入高压锅中，加入步骤5超好的酱料，再加入冰糖、迷迭香、和材料B中的红酒，盖好盖子大火上压冒气后转中火压5分钟，再转小火压25分钟，关火等待高压锅自动泄压后再开盖；

7.取出牛腩，将汤汁用漏网过滤一遍；
8.另取一锅烧热，加入少许油，再加入材料C中的番茄、番茄沙司、盐和糖，炒至番茄软烂；
9.加入牛肉原汤和少许水煮开，加入金针菇再次沸腾后转中小火煮至金针菇熟透；
10.放入油菜，烫熟后关火即可，喜欢吃香菜的可以撒点香菜碎。

番茄牛腩面
【材料】
炖好的牛腩及原汤、水、挂面、油菜、盐、卤蛋
【做法】

1.炖好的牛腩取原汤和几块牛腩，汤中加少许盐调味；
2.油菜洗净控水；
3.锅中烧开水放入挂面煮熟后直接捞入牛腩原汤中；
4.煮面的水烫熟油菜，摆在面条上，再放上几块牛腩，卤蛋切开摆在面上，喜欢吃葱花和香菜的可以撒少许。

说说这个尚品良牛加的牛排，不同牛排有着不同的口感。原切西冷牛排口感劲道，肉香十足；菲力牛排口感软嫩，风味十足。平时在家很少吃牛排，更不用说在家煎牛排了。但是尚品良牛的牛排让我深深的沦陷了一次……喜欢原味的胖脸先生，将原切西冷牛排煎熟后，表面撒了些海盐和黑胡椒碎就OK了。我喜欢味道丰富的菲力牛排，已经提前给腌制好了，口感嫩味道又好。

每块牛排都有独立的包装，包装后面写着如何烹饪。自己在家煎牛排无需太多讲究，适合自己的口味就好。
我是这样烹饪的：锅烧热加橄榄油，放入牛排中大火煎2分钟，期间不要动牛排，然后翻面再煎1-2分钟就可以了。火不能太小，否则肉中的水分容易流失；不能来回翻动牛排，会让牛排受热不均匀，同时表皮不容易焦化。煎牛排的时间仅供考虑，因为火力大小有差别，牛排的厚度有差别，锅子导热也有差别。最简单的辨别是否成熟的方法就是用筷子插入肉中拔出，没有血水渗出或是有一点点血水就ok啦。太生的我不敢吃啦，哈哈哈哈！

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