无糖乳酪紫薯包——把营养和美味编起来

家有烤箱真好！它带给我的快乐除了让家人吃得更健康，还满足了我喜欢随心所欲的冲动。常常流连于前辈们的书籍以及网络，博采众家之长再结合自己的想法动脑动手，从创意到制作过程中的那份期待和忐忑不安，再到成品出炉那一刻的喜悦或沮丧，这一切都是那么的美妙！或许这就是烘焙DIY带给我最大的快乐和满足吧~~~
这款无糖的乳酪紫薯辫子包是为老公精心打造的，有点美其名曰之嫌哦，其实是担心冰箱里的乳酪坏掉，而且紫薯也买了放置4、5天了，不过我真的很贴心地考虑到没放糖的因素，所以除了用奶酪和紫薯做馅料外，和面的时候完全用牛奶代替了水以增加奶香味。尤其是刚出炉的时候，真的是奶香四溢啊。Honey,am I sweet enough?
无糖乳酪紫薯包 （参考量：6个）
原料：高筋面粉300g，干酵母4g，盐2g，牛奶180g，全蛋液30g，黄油20g
馅料：紫薯乳酪馅300g（奶油奶酪100g + 紫薯泥200g）
表面装饰：全蛋液少许
烘焙：180度，中层，35分钟左右
做法：
1、乳酪软化，搅至没有颗粒、顺滑的状态 →加入紫薯泥，拌匀，至能捏握成团即可。
2、将高筋面粉放入盆中 →加入干酵母 →加入牛奶，使干酵母溶解 →加入蛋液、盐，开始揉面团（弯曲五指，使手像五爪勾一样勾住面团在盆里用力地转圈揉）→将面团揉至有筋性后，加入黄油，充分揉匀至光滑的面团，加盖或蒙保鲜膜 →室温下（28度）发酵至2~3倍大 →将发好的面团放到面案上，平均分成6份 →排气（举起一份面团用力摔在面案上，然后用手掌用力向前擀揉；再举起摔、再擀揉；反复5次就差不多了，动作要快而连贯，有时会听到气泡碎裂的劈啪声），然后在面案上揉圆，蒙保鲜膜饧20分钟 →取一份面团擀成椭圆形，包馅、整形 ，放在事先涂油的烤盘上 →在38度，湿度80%以上的环境下最后发酵至2倍大 →刷全蛋液 →放入预热的烤箱，烤至表面金黄色 →冷却后装入食品袋，密封保存。
参考图解：
准备紫薯乳酪馅——将软化的奶油奶酪搅至没有颗粒、顺滑，加入紫薯泥，拌匀，至能捏握成团即可

1、将高筋面粉、干酵母、牛奶、蛋液和盐揉成有筋性的面团后，加入黄油充分揉匀至光滑的面团，加盖发酵
2、发好的面团：体积会增至2~3倍大，手指蘸点儿干面粉插入面团形成的孔洞不回缩变小
3、将发好的面团平均分成6份，排气、滚圆，蒙保鲜膜饧20分钟
4、取一份面团擀成椭圆形，取50克馅料搓成长条，稍稍按扁，放在面皮的中央


5、把在馅料两侧的面皮用刮板各斜切8~9条
6、先将一端的圆头包住馅，然后左右交叉叠压面条包住馅，接近包到另一端时注意也要先包住圆头再交叉叠压
余下的面条，并将面条收紧、分别压在面包胚下

7、放在事先涂油的烤盘上 →在38度，湿度80%以上的环境下最后发酵至2倍大
8、刷全蛋液 →放入预热的烤箱，烤至表面金黄色

刚出炉的包包奶香四溢


温馨提示：
1、馅料中乳酪和紫薯的比例可根据个人喜欢做适当调整，我用的是自制的奶油奶酪，比买的要稀软一些。如果把紫薯泥换成肉馅就是烤的肉包子啦，想想就好吃啊。
2、和面时，牛奶最好不要一次性全部加入，可根据面粉的吃水量适当增减。我的这款面包口感稍有咬劲，有点类似贝果，不是特特暄软的那种哦。
3、最后的发酵可以把烤盘在温热的烤箱里进行，另放入一大碗热水以保证湿度。