【香橙蛋糕】USA Pan烘焙模具试用报告

香橙蛋糕，参考自Pan小月，原配方改自PH大师的柠檬蛋糕。
这是一款特别的柑橘类磅蛋糕，黄油量在原料比例中极少，怕油脂摄入量过高的妹子们，一定大爱的配方。趁热出炉后涂抹蜜糖甜橙糖浆，封存美味，次日品尝，唇齿间蛋糕的柔软与橙香味儿曼妙融合，醇香至极！
市售柑橘类水果，使用在烘焙中，一定要注意清洗干净表皮，用盐反复仔细搓洗。切片甜橙不仅仅可以用作装饰，橙皮屑也可以加入蛋糕面糊中，橙香风味更是十足，当然，果皮不要太大块哈，切丁也可，尽量细小，以免影响蛋糕口感！
做法中非常重要的一点：全蛋液打发状态。
蛋液打发至粘稠发白（无需打至海绵蛋糕糊状态）后再进行下一步的操作。如果蛋液不进行打发，最后面糊成品流动性太强，并非是磅蛋糕应有的面糊状态。真正的磅蛋糕烘烤前面糊状态需要用刮刀或勺子抹平，较为浓稠，切片甜橙摆放后是不会下沉哒，非常平稳！
这款蛋糕属于偏甜口味，虽然我已经减少了约1/2的糖量，但依然觉得甜蜜指数爆棚哈！

【香橙蛋糕】约7寸一个量
原料：
香橙蛋糕：
鸡蛋4颗（蛋液约200g）
淡奶油80g（普通淡奶油即可）
朗姆酒30g（可用橙汁代替）
低筋面粉160g
细砂糖120g（原方200g）
融化黄油60g
盐一小撮
无铝泡打粉4g
橙子一颗（切片装饰）
甜橙糖浆：
橙汁80g
细砂糖60g
朗姆酒10g（可不加）
烘烤：
烤箱中下层 上下火 150度 60分钟左右
做法：
1.准备所需原料（橙子洗净，切片备用）
2.无油无水的盆中放入鸡蛋
3.借助电动打蛋器，搅打至粘稠发白（约5-8分钟），表层出现许多细小的气泡（无需打至海绵蛋糕糊状态）
4.一边倒入淡奶油与朗姆酒，一边慢速搅打
5.过筛入混合后的低筋面粉与泡打粉，借助刮刀拌匀（我用电动打蛋器低速搅打5秒，混合）
6.倒入融化后的黄油，混合均匀（现在室温较低，黄油在使用前一定要保持融化的室温状态，并非凝固）

7.面糊倒入模具中，借助勺背或刮刀抹平（成功的面糊状态特性：浓稠）
8.将提前切片后的橙子取出，摆放在面糊上，如图
9.用一片完整的甜橙片，做中间的装饰
10.放入预热好的烤箱中，中下层 上下火 150度 60分钟左右，表面金黄即可（烤好后的蛋糕用牙签检测无面糊带出，即可）
11.蛋糕烘烤时间剩余10分钟左右，准备甜橙糖浆，小锅中加入橙汁与细砂糖
12.熬煮至浓稠状态，离火倒入朗姆酒，混合均匀，趁热刷在刚出炉的蛋糕表面（反复涂抹直至糖浆都用完）


很高兴收到USA Pan烘焙模具的产品试用，再一次感谢@HarborHouse美式家居和@贝太厨房给予的试用机会。
第一次接触USA Pan烘焙模具，是我目前为止所有模具中最高大上的一款。它堪称烘焙“脱模专家”，USA Pan模具莅临家中，深受我的喜爱。银色简洁外饰，底部独特的波纹设计，模具超有份量，8寸圆形模具的重量在400g左右，长烤盘重量在800g，而普通的家用烘烤模具通常在100g左右，从重量而言材质的特殊性显而易见。
USA Pan烘焙模具是由美国本土的镀铝钢材质制作而成，食物导热速度更快，热度保持更恒定，脱模过程非常顺利。
由此我特别试验了两款甜点，【橙香蛋糕】测试圆形模具边缘与底部上色问题，【脆底时蔬披萨】测试烤盘导热速度与热度恒定。希望我的试验报告能帮助到你更好地了解USA Pan烘焙模具所具备的潜能哈！
为何堪称“脱模专家”，且看下方文字
一、美国本土镀铝钢原料——优良材质是脱模基础
常用模具中铝铁金属材质是最常见的，导热快但不耐腐蚀，随着使用次数的增加材料表层不粘涂层脱落更明显。USA Pan烘焙模具则选用美国本土所出的镀铝钢为原材，厚重扎实，坚固耐用，且具备快速导热与均匀受热性能。（快速导热是此次脆底披萨制作最核心的关键所在）
二、创新专利不粘涂层
USA Pan烘焙模具选用的是Americoat © Plus专利活性硅不粘涂层，该涂层取自砂石提取物，不含PTFE&PFOA，绿色环保，健康安全。且脱模效果卓越，极易清洗，是烘焙模具的首选涂层。
PTFE：聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，一般称作“不粘涂层”或“易洁镬物料”；是一种使用了氟取代聚乙烯中所有氢原子的人工合成高分子材料。
PFOA：PFOA全氟辛酸铵（PerfluorooctanoicAcid 缩写为PFOA),PFOA 是全氟辛酸铵的简称，当PFOA分解后会在环境或人体中释放出来，对环境和人体造成毒性危害。
日后在选择不粘烘焙模具时一定要注意是否含有PTFE&PFOA，健康才是生命之本，好的模具可以用几十年，安全才是根本。
三、表面波纹起伏设计 脱模变得更轻松
表面起伏的波纹设计作为USA Pan烘焙模具的又一大特色。一方面加强了烤盘强度使其不易变形，这是烘焙模具中很少出现的特征。另一方面增加了空气微循环，使烘焙时的传热更均匀，脱模更轻松。（受热均匀可以通过底部或边缘上色是否统一来判断）