#百家千宴#四川 活灵活现的【糖醋锅巴脆皮鱼】
火花石要回家2014-01-27 21:05
今天是个重要的好日子！第一件好事是火哥在新浪美食开博已经一年了。第二件好事就是火哥今天又老了一岁。 一年前的今天火哥决定正式在新浪美食开了一个唯一的坑，并决心将最好的美食奉献给大家!一年时间真快啊,这一年火哥在新浪更新博客146篇，博客点击4579563次！感谢新浪、感谢各位粉丝、感谢支持和鼓励火哥的所有人。。。。。。
今天这道【糖醋锅巴脆皮鱼】献给所有关心和鼓励我的朋友们！谢谢你们
有图有真相： 1 鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜
2 切葱丝（用刀尖把大葱剖开）
3 打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用
4 葱皮三折以后切丝
5 泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽
6 泡椒皮三折以后切丝
7 切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用
8 糖醋汁这次我教大家用简单的碗芡
碗芡（芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g）
按比例调好以后备用
9 鲤鱼改刀（第一刀从鱼尾部开始）
10 鱼的两面都需要刀工处理
11 刀工处理以后的鲤鱼（鱼身需要加一点点盐码味）
12 刀工处理以后的鱼加入超级生粉（普通淀粉也行）
13 鱼身每一个位置都用生粉抹匀
14 上粉以后的鱼
15 锅内五成油温时加入锅巴油炸
16 生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可
17 锅巴炸好以后起锅（这个锅巴后面可有大用处哦！）
18 上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅
19 油温六成时下锅
20 这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦（注意不 要烫伤）
22 几分钟以后鱼成型就可以去除夹紧的筷子了
23 翻面继续炸，直到鱼酥脆
24 翻面以后继续油炸
25 鱼翻面以后就应该准备糖醋芡汁了
另一口锅下入热油
26 姜蒜粒下锅炒香
27 碗芡下锅以前搅匀
28 加入芡汁以后大火快速搅匀即可
29 炸好的鱼起锅了
30 要想鱼儿有一个翘起来的好造型必须用锅巴来垫
31 为了拍照好看我是在摄影台上給鱼浇汁的
32 浇汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了（为了好看还加了一点香菜叶）
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