杀猪割肉好过年
2013-02-06 20:49阅读：
“二十八，猪羊杀”。这是本地过年时流传的谚语。
实际杀猪宰羊的日子，要比这早一些，大凡腊月十五，最晚腊月二十就开始宰杀了。因为很多农户杀猪并不都用来自己吃，大部分是要赶集卖掉的。大概他们算过一笔帐，卖肉比卖猪划算，而且自家还可以留下猪头和一套“下水”。
现在条件好了，可农户养猪的也少了，过年杀一头猪，就跟亲戚朋友分一下，不用去赶集卖了。
到现在，自己已多年没有目睹过杀猪的情形，虽然不是崇尚“不杀生”的佛教徒，可还是不想再看那宰杀的场面，血污哗啦的不说，单是活生生的猪被宰杀时的嚎叫声，就让人心酸。
可在小时候，过年时经常跑到屠宰场看杀猪，而且以能得到一个充满气儿的猪尿脬（sūi pāo）为乐事。
本村是个大村，从记事起，就有几家专门从事杀猪营生的，而且很有点子承父业，称之为屠户，一点都不为过。平时，他们杀猪经销猪肉。过年时，就支起大锅，为村民服务——即为想杀口猪过年的农户进行宰杀工作。当然，服务费多多少少还是要收取的。记得当初宰杀一头猪的服务费是五角钱，另外猪的小肠也归其所有——他们要猪的小肠作何用途，自己至今也不明白。至于烧开水用的柴禾，则由农户自己准备。
宰杀的地点，就在当时大队（村委会）院内的一角，这里在成为大队之前，也曾作过学校，自己最初的启蒙教育——即一年级就是在这里读的。
宰杀前除了支起一口特大号的铁锅用于烧开水外，还必须做好如下准备工作：一是砌起一个一米来高的长方形台子，用来放置生猪以便宰杀；二是要剜一个大坑，用于倾倒污水和猪的粪便；三是立起两根竖竿，在一米七八十高的地方搭一根横木，用于吊挂去毛后的死猪。
想杀猪的农户，事前把猪赶到现场，进行排队等候。为了防止活猪乱跑，往往还要在它的后腿拴上绳子。
宰杀时，由三四个人将活猪抬到砌台上，放倒并用力按住。猪呢，自然是四蹄乱动，而且张着嘴，发出撕心裂肺的嚎叫。这时，一人用锋利的杀猪刀在猪的脖子上就是一刀，猪血立即顺着刀子喷涌而出，另一人赶快用事先备好的盆子来接猪血。被捅一刀之后，猪的嚎叫更加凄惨，被人按住的身体和四肢更是动弹得厉害。可以想象，绝对是非常疼的。有时呢，一部分猪血被接到盆内，其余难免弄得四处都是。
猪血可以用来做成血糕。自己曾经在饭店吃过炒羊血，感觉跟猪血没什么两样。
一直等猪血放得差不多，猪也基本死了，无力再动，按着猪的数人才能放手。这时，就用杀猪刀在猪一条后腿的跟部开一个小口，然后将猪放进开水锅里，由一人从这个小口开始吹气，一直将猪吹到全身胀起，四肢外挺，跟个“充气娃娃”似的。再用专用的刮刀刮去猪头和身上的猪毛。经过开水一烫，猪毛也就比较容易刮下来。
猪毛据说也能卖钱，值钱的主要是猪的脊背上那一绺比较坚硬的猪鬃。我们打鞋油和刷鞋的刷子，就是用它制成的。
将猪毛去净后，将猪头割下，再用铁钩将猪的一条后腿穿透，从锅中抬出挂在搭起的横木上，然后对猪进行开膛破肚，取出心、肺、肝及肠子——即所谓的“下水”，然后再将猪从中间一劈两瓣，以方便运输和再次分割。
同时将猪肠子内的粪便倒出，用水冲洗干净，大肠归农户，小肠就归屠宰人员所有了。
至此，一口猪的屠宰工作便告完成。
有句俚语叫“杀猪捅屁股”，借指某人对某项事情比较外行。咱经过亲眼目睹，知道杀猪是要捅脖子的，开吹气的小口是在猪的后腿上。所以“捅屁股”无论如何，都文不对题。
取猪的下水时，围观的孩子们都非常想要猪的尿脬。于是屠宰人员就把它取下，用水冲洗一下，然后再用口吹得象气球一样，用一根绳子将口扎好，再绑在一个棉花柴或细木棍上，就可以供孩子们提着玩了。
自己当时也很希望得到一只猪尿脬，可小时候自己家从来没有杀过猪，所以自己也从来没有过属于自己的猪尿脬，至多提着玩伴的来过把瘾。
除了尿脬，有时猪尾巴也割下来供孩子们玩儿。据说用嘴舔猪尾巴，可以治疗流口水，不知道是真是假。
现在呢，猪尾巴早成为饭店餐桌上的一道美味，已经不肯随便扔掉了。
