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学会这招，以后烧肉就不用愁了

2016-06-07 07:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/216789423

学会这招，以后烧肉就不用愁了


一日三餐厨房操练中的不断摸索，老早就发现简单水煮的方法做肉类最好吃，最能展现原始的肉味
道。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必
需，简单又如意。其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身就含有少量油脂。烧炖至熟的过程中，会满屋飘散着原始的诱人肉香味，纯纯的。
像牛肉、羊肉、鸡翅等的也都可以这样做，解馋过瘾还软嫩不腻口。

曾有学着做的朋友来找我，说：直接拿生抽炖煮出来的排骨，我竟然觉得才吃到了真正的肉味，完全不用高温爆炒，逼至出油啥的，也不用炒糖色，还能有着非常非常棒的诱人颜色和醇香滋味！
还有个说：知音啊！多年来，终于发现有志同道合的朋友了，我也一直认为做菜越简单越好，太多的道道有
时就等于画蛇添足。

美食烹饪，有时越是简单原始反而就越是最好，没必要被一些所谓的条条杠杠约束。自由发挥，做出属于自己的健康饭菜才是叫“美食”。

据说，肉类在经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少一半。收获美味的同时还能收获健康，何乐而不为呢！


学会这招，以后烧肉就不用愁了


【蕨菜烧排骨】
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材料：肋排500克，泡发的蕨菜290克（蕨菜的泡发方法在后面）
配料：八角1颗，花椒1勺，葱1颗，姜4片。
调味料：料酒3勺，生抽4勺，老抽一点点，冰糖20克，米醋1小勺，盐半小勺。
做法：
1.洗净的排骨，跟冷水一起下锅，开大火煮。
2.开锅后转中火续煮2-3分钟，煮出血沫杂质即可关火，将排骨捞出洗净待用。
学会这招，以后烧肉就不用愁了



3.泡发洗净的蕨菜，均匀的码齐后切段。
4.葱、姜、八角、花椒准备好待用。
学会这招，以后烧肉就不用愁了



5.锅中倒入足量的热水，再加入所有配料调味料，大火煮开后放入蕨菜段，拌匀。
6.放入焯过水的排骨，拌匀。
学会这招，以后烧肉就不用愁了

7.加盖，大火煮开后，转中火烧煮1个小时，至排骨蕨菜都软烂。
8.最后大火收汁，至汤汁粘稠，香味四溢，即可关火。
学会这招，以后烧肉就不用愁了



小贴士：无油水煮的方法烧肉，若想要浓油赤酱的美丽颜色，就多放点生抽或者老抽和冰糖，再将汤汁收至快干，浓浓的挂在肉上即可。
学会这招，以后烧肉就不用愁了


干蕨菜的泡发：
1.将50克干蕨菜放入大碗中。
2.加入没过蕨菜的清水，开始泡发。
浸泡的时间最好要长一点，泡24小时，让蕨菜喝足水份，胀发到最完美。
学会这招，以后烧肉就不用愁了


3.泡发的过程中，要换水几次，将蕨菜释放出的黄色水倒掉，换清水继续泡。
4.泡足24小时后的蕨菜，换的水也漂清了，拿一根能稍用力就揪断就说明泡好了。
学会这招，以后烧肉就不用愁了

5.将泡好的蕨菜用盐水洗净，彻底去除泥沙杂质后，就可以烧排骨烧肉或者煲汤等的烧炖着用了。
若暂时不用也可以放冰箱急冻，需要的时候再拿来解冻后烧煮即可。
6.若想泡好就凉拌、炒快手菜来吃，就得将泡好的蕨菜跟冷水一起下锅，水开后煮5-10分钟左右，
至蕨菜软烂即可凉拌食用了。蕨菜味道清淡，胡萝卜素维生素含量颇高。
学会这招，以后烧肉就不用愁了

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