超解馋的孜然羊肉卷
2017-09-14 09:37阅读：
解馋莫过羊肉串，滋滋冒油，鲜嫩无比。
若将刚烤好的孜然羊肉粒，卷入自制的柔软薄饼中。
吃起来更是喷香鲜嫩，爽口不腻，比单独的烤羊肉串还好吃。
厨房里，我擀面饼，虎爹负责烙熟。
儿子观察着烤箱里的羊肉，烤的滋滋冒油而熟，香气飘出烤箱，直勾人食欲。
所以，各司其职的人，忙里偷闲的拿起一张热乎乎的饼。
上面铺两片鲜嫩的生菜，再放上刚出炉的孜然羊肉粒，卷起，开吃。
搭配事先煮好的粥，我们仨，就这样在厨房里，边做边吃。
就感觉，一斤羊肉怎么那么少呢，一会就没了。
卷饼，做成了烫面的，柔软又劲道，凉了都不会硬。
烫面，就是用刚烧开的沸水将一部分的面粉烫熟糊化，然
后再加点凉水和成面团。
这样做出的饼就会很软和，面香味浓郁，即使是放凉了也会保持柔软。
羊肉，切小块加调味料拌匀，放烤箱中烤十分钟即可，又嫩又香。
【孜然羊肉卷】
卷饼料：面粉300克，盐2克，滚水100克，凉水70克。
孜然羊肉材料：羊肉480克，盐5克，孜然3克，辣椒粉5克，芝麻油10克。生菜一颗。
做法：将刚烧开的滚水，倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一部分的面。
再加入凉水，和成面团，然后盖上湿布让面团醒一会。
羊肉，提前用清水泡上，中途换水数次，泡去血水。
将泡好的羊肉切小块。块也不能切太小，它熟了还会再缩小一点的。
全部切好后放碗里，加入调味料盐、孜然、辣椒粉，拌匀。
拌好后再加入10克芝麻油拌匀，然后放置在一边腌制入味十分钟。
醒好的面团扒拉到面板上，揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子，大约60克/个。
将面剂子揉圆，再擀成圆形薄片。薄点厚点都随意，厚点的更柔软。
放入电饼铛，盖上盖子一分钟，当看到有白气冒出即可打开。
掀起盖子给饼翻个面，再继续盖一分钟，看到饼整个鼓起或者全变色即可。
做好的饼，一个个的摞在一起，这样热气互相哈着，既保持柔软还不能变干。
烤网上铺一层锡纸，然后倒入腌制好的羊肉，摊匀。
放入预热好的烤箱中，200度10分钟，即可。
取一张饼平铺在菜板上，上面放两张生菜，再码放些孜然羊肉粒，卷起即可。
小贴士：
1.由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，变色或者中间鼓起即可。
2.烙好的饼一次吃不完，就凉透后用保鲜膜包起来，这样会一直保持软乎。
3.羊肉用200度的高温，烤至变小出油即可，最多十分钟，时间太长就不嫩了。
