买二斤小龙虾，刷洗干净，去掉黑线，煮熟后再剥壳留仁。
虾头里面的黄，也用小勺挖出来，鲜美到极致的滋味全靠它了。
因为以前用它做过小龙虾盖浇饭，无穷回味的好吃，觉得一个个剥壳太值了。
今天用同样的方法做了小龙虾沙茶面。
调味用的沙茶酱，是刚从厦门带回来的，厦门土著力荐的闽南小吃老店里买的。
做一碗沙茶面，上面盖满红彤彤的小龙虾肉球，夏季撩胃指数最强也是没谁了。
沙茶酱，是闽南菜常用的调味品。
具说主料是花生酱，加白芝麻、大蒜、洋葱、虾米、等熬煮而成的复合味道，独特浓厚的酱香中带着轻微的甜、辣味。
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买二斤小龙虾，刷洗干净，去掉黑线，煮熟后再剥壳留仁。
虾头里面的黄，也用小勺挖出来，鲜美到极致的滋味全靠它了。
因为以前用它做过小龙虾盖浇饭，无穷回味的好吃，觉得一个个剥壳太值了。
今天用同样的方法做了小龙虾沙茶面。
调味用的沙茶酱，是刚从厦门带回来的，厦门土著力荐的闽南小吃老店里买的。
做一碗沙茶面，上面盖满红彤彤的小龙虾肉球，夏季撩胃指数最强也是没谁了。
沙茶酱，是闽南菜常用的调味品。
具说主料是花生酱，加白芝麻、大蒜、洋葱、虾米、等熬煮而成的复合味道，独特浓厚的酱香中带着轻微的甜、辣味。
【小龙虾沙茶面】
材料：小龙虾2斤，沙茶酱4大勺，啤酒半罐，挂面1小把（2人份）
做法：将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
小龙虾有个别脏的，就用小刷子在流水下刷洗干净。
去虾肠线：龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾3分钟左右即可关火。
将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
不粘锅中不用放油，因为放入的沙茶酱中含有油，小火炒出香味，再加入小龙虾仁，翻炒，让小龙虾的黄融入沙茶酱中。
倒入半罐啤酒，拌匀煮开即可关火。
煮小龙虾的汤，撇去浮沫，过滤到另一锅中，大火煮开后放入面条煮熟。
将煮面的汤倒掉一半，留一半，然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入，再根据口味加点盐，拌均后即可。
小贴士：
二斤小龙虾剥壳后也就大半碗，刚刚够两人份的，若人多就得多买点。
煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。
剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。
沙茶酱不咸，需要再放盐调味。
满满红油，有沙茶酱的红油，还有小龙虾的黄油。
