【阅读札记】《诗经》中的野菜食用至今
2024-08-13 16:50阅读：
在遥远的《诗经》时代，野菜是大自然送给人类的犒赏。《诗经》已经有三千年历史，留在书页中的野菜，依然是今天餐桌上的点缀，延续着古老的味蕾记忆。
【
苦苣——从野菜变成家常菜】《唐风 ·
采苓》“采苦采苦，首阳之下”，这句诗，说的是一个人攀山越岭去采苦菜的情景。
首阳是山，诗中的人不辞辛苦爬到山上去采摘，可见在那个时代，这种野菜对生活来说还是很重要的。
苦菜也叫
苦菊、苦苣。
同一种植物，苦菜是野菜，山上挖的。苦苣却登堂入室，成为菜园的风景。
苦菊清爽碧绿，味道清新，清热爽口，很受欢迎。所以《诗经》中的很多蔬菜变成了今天的野菜，苦苣却从野菜变成了一道家常菜。
【
民间美食——蕨菜】《召南 ·
虫草》“徒彼南山，言采其蕨”，蕨菜不止出现在《虫草》中，《小雅 ·
四月》中也出现了采摘蕨菜的场景：山有蕨薇，隰有杞桋。君子作歌，维以告哀。
小雅表达的都是大主题，召南是小人物的生活与情感，无论庙堂还是民间，
圣人还是民妇，大家都得吃饭，蕨菜是一根牵引线，串联古今，春天的餐桌上，少不了一碗碧绿的蕨菜。
蕨菜在《诗经》的时代就作为食物被广泛采摘，经过了岁月的大浪淘沙，许多蔬菜野菜都被更有营养价值和更美味的菜取代了，但蕨菜一直代代相传。
《尔雅翼》中介绍“蕨生如小儿拳，紫色而肥”。蕨菜长得高高瘦瘦，一根茎笔直，表面有一层绒毛，梢头绿色叶子卷曲盘绕像极了婴儿的小拳头。
【
荠菜——苏轼的最爱】《邶风 ·
谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠”。《诗经》很青睐荠菜，说荠菜是甘甜的，和其他的味道清苦的野菜比起来，荠菜确实是一道美味。荠菜不仅美味，还营养丰富清涤肠胃，也被誉为净肠草。
《离骚》中写荠菜：故荼荠不同亩兮。说苦荼和荠菜不能种在一起，那个时期，有人已经在尝试大面积种植，试图将野菜变成蔬菜。
但是，荠菜终究没有大面积种植成为蔬菜。
苏轼在杭州任职，他见农民们采了新鲜的荠菜不太会吃，只清炒这一样，吃不饱，也容易腻。于是他做荠菜羹，大家在那段时间都欢欢喜喜填饱了肚子。
每年春天，荠菜大片大片成长在田野，低低矮矮的绿意，点缀着春风吹过的大地，从先秦到如今，它一直稳稳当当地受欢迎，连名字也没有改过。
【治病的车前草】《周南 ·
芣苢》：“采采芣苢，薄言采之”。诗中采芣苢的女子一边唱歌一边干活，非常快乐，她们低头弯腰，去撸，去摘，去挖，短短几句诗，将采摘车前草的动作形容得非常生动形象。
汉代的《诗经》注释《毛传》中写到过：“芣苢，马舄。马舄，车前也。”芣苢，就是车前草。在远古时代，车前草都是作为穷人的食物出现在餐桌的。
明代《救荒本草》写车前草的样子和食用方式：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”
清代学者在《尔雅义疏》中说车前草：“今药所收，野人亦煮啖之。”野人是乡野穷苦人。到了清代，车前草已经是药了（
具有明显的祛痰、抗菌、降压效果），但还是有人在春天挖车前草做食物。
从《诗经》时代到如今，苦菊由野菜变成了蔬菜，荠菜和蕨菜依然占据着野菜榜首位置，车前草却从食物变成了药材。
（
据《北京青年报》）
