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关于红薯的小学问
红薯是维生素C高手，每100克红薯维生素C含量约为26毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜。薯类中碳水化合物含量25%左右，蛋白质、脂肪含量较低；因此可代替一部分主食来食用。红薯中膳食纤维含量较高，饱腹感强，还可促进肠道蠕动，预防便秘。
薯类家族的三兄弟 老大是黄心红薯：胡萝卜素含量高一些，对保护视力更有益处；
老二是白心红薯：粗纤维含量高，含糖量比黄心高出4%-5%，口感更甜；
老三是紫心红薯：硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化能手。
吃烤红薯真的能致癌吗？
烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限。因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
健康吃烤红薯的3个要点
1、红薯皮不要吃——烤红薯的桶炉里，散发出阵阵煤烟味。摊主说，按常理该用木炭烤红薯，但木炭价格贵而且不经烧，为了降低成本，很多人都会用焦炭甚至煤球来烤。医生说，除了用于烤制的材料问题，也是由于红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，许多有害物质被吸收在红薯皮中，不宜摄入体内，所以建议吃红薯前最好先将红薯皮剥掉。
2、红薯一定要蒸熟煮透再吃——因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。所以医生建议吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3、消化不良者慎食红薯——另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。