东台冷锅饼
2016-06-19 16:59阅读：
在我的记忆里，东台人每当中秋，尤其是堤东地区的老老少少，总是习惯忙着打冷锅饼。
那些贤淑女子，打冷锅饼的技术，真的一个比一个活泛（方言），一个比一个灵巧！
大而厚实，色泽金黄。香酥柔韧。巴子焦脆是我们东台冷锅饼的一贯特质。且远近闻名。
有一段民谣曾经流传盐城一带:灶膛里，红冷锅，玉麻香。金阳盘，海角里，新朝阳，大饼香，香过黄海香过江……
这里的大饼，是特指东台冷锅饼大而厚实。
因为，在东台，乃至在盐城，所有的饼当中，再没有比冷锅饼还厚大的。
据说我在南方的那些年，家乡有人把东台冷锅饼商品化了。且以他的居住地冠名。
在我看来，
这纯粹是武大郎跟武松比高矮。他太把自己当老大了！
其实，大饼成为商品，最初是三仓一位姓施的妇女。因为施女士要回三仓。某人觉得机会来了。于是就提前讨教了施女士。施女士走后，便自己干了起来。
因为大饼的确是一门传统工艺。
传说张志成杀达子在大饼里藏情报。后来聚义成功。每到中秋，东台人就有了杀鸭子，打冷锅饼祭拜月亮的习俗。但是，如果根据这个年代推算，那时候，堤东地区也许尚未形成。这是其一。
其二，不可能有那么多冷锅饼。闹出那么大动静，官方怎么会不出兵？也就不可能有起义成功之说！
但有一点可以肯定。冷锅饼，跟盐工烧盐还是能挂的上钩的。而那时候的盐工，恰恰也正是朱元璋下令赶尽杀绝，从苏州阊门逃到东台一带的。
冷锅饼，虽然加工慢 。通常一锅一饼。但易存易放。再加工便当。口感又好。不失为盐工的最佳补充干粮之选。
如此在民间颇受百姓青睐又具有一定历史背景之物，一旦成为商品，又适逢人们都不愿意为个把冷锅饼一坐半天。在打冷锅饼的人少了。打麻将的人多了的年代，某人终于看到了欢喜钱。
然而，就这么一个面点上半路出家的人，一点也不知天高地厚，居然敢在网上公开宣称他的技术前无古人后无来者。
那么，我倒要问一句：我不说你的大饼是讨教了人家的技艺。而你自己也承认，你的大饼是由东台冷锅饼蜕变而来。那么，也就是说，先有东台冷锅饼，才有你的大饼。你怎么可以有前无古人之说呢？
因为有生意，用了六个锅。又怎么可以硬说是什么循环妙用，如同生命的循环往复？
对于内行人来说，不就是六个锅做六个饼吗？只不过，中间操作所间隔的时间就是大饼的成熟过程而已。
跟以前小脚女人们一个锅打一个冷锅饼有什么不同呢？与生命的循环往复有何关联？！
倒是感觉到，你既然是要把冷锅饼推向市场，干嘛不选择一种快捷省时省力的办法，而硬是弄出来五六个锅，照应起来多不方便啊。
没见过世面的人怎么知道技术的东西不是所有人都会创新的。
也许这才是他敢于自吹自擂前无古人后无来者以及六个锅的循环往复之妙用的原因所在。
而且，他六个锅做六个饼，饼虽大，却那么单薄！还非常油腻。跟当今人们要求饮食少油的理念背道而驰。与东台冷锅饼的传统特色相差甚远。
毕竟东台冷锅饼是我们东台人民智慧的结晶。是多少代人努力的产物。你只有把它改变得越来越好。却怎么能连原来的厚实也没有了呢？
如果你单纯是要把东台冷锅饼推向市场，搞一些发明创新倒也罢了。
问题是，你不但操作没有新意，却明显忽视了东台冷锅饼大而厚实不油腻的特色。
你所说的大，跟民谣里的大，意义截然不同。
人家是真心夸我们东台冷锅饼的大而厚实。且突出了东台冷锅饼一个香的特色。你却是蓄意搁置传统冷锅饼文化，凸显你才是大饼开创之人！企图
把东台冷锅饼这一几代人努力的成果永久据为己有！
更让人难以理解的是，在一个有数百年
东台传统冷锅饼文化的市区，有关部门居然就把某人的大饼定位为特产！定为特产倒也罢了，却凭什么以某人居住的小村冠名。
真的让人无法释怀，这其中是否有说不清道不明的猫腻？！
我要说的是，如果你做的是东台冷锅饼，就没有理由以某村冠名。且又有何资格在冷锅饼故乡对自己的所谓大饼妄自尊大？
至于后无来者一说也很是荒谬不堪。你既不能跟我的大饼比口感，更不能跟我比速度。怎么能说后无来者呢？
这样典型十足的欺世盗名，这样不知天高地厚的可笑之举，真的是前无古人后无来者！
否则，你有本事自己开发一个项目，我一步三磕拜你为师！
大东台这么多点心名流，大佬巨头，个个都如此小心翼翼。从来没有人在东台冷锅饼面前妄自尊大。
却到头来，一个半路出家对面点技艺一知半解之人，信口雌黄胡编一套六个锅的循环妙用，一些寻常百姓跟风倒也罢了，媒体不但不拆穿，怎么反而也盲目引导大吹特吹呢？
扶持了一个用心不良的人，把人家那么油腻的饼卖了一个不寻常的高价！有关部门，对广大消费者情何以堪？！
又让所有东台面点界同仁情何以堪？
东台冷锅饼有必要在保持传统特色基础上，增加新的元素。这是我们面点界同仁一直在努力和期待的。
我在东台冷锅饼原有工序基础上，有效吸取了西点采用模具制作点心的办法。西点是采用模具烘烤。而我是用模具借油温醒面发酵。这样就可以起到东台冷锅饼原始加工中小火制作却又可以省时省力达到一锅多饼的效果。（我
一个锅可以做十几个呢！）
这是用模具借油温发酵的方式。跟传统的小火冷锅起到相同作用。
这是所有冷锅饼成型后，脱模油炸的过程。用这样的方式，做出来的冷锅饼，倆面金黄，巴子焦脆，且不油腻。
我以为，这样的方式可能还需要不断研究改良。但至少已经起到了
省时省力，提效提速的效果。做出来的饼也大而厚实。香酥柔韧。色泽金黄。巴子焦脆。更好的保持了传统冷锅饼好的特质。
最后俩张照片，这些小的是鼓吹前无古人后无来者之人因为利润小不愿意做而放弃了的。
因为有一部分人，想吃冷锅饼。买一整个大的怕浪费。
于是，我为这部分人准备了这样的小冷锅饼。
这样的做法，其产品已经得到了广大消费者的认可。
本人希望通过自己的不断研究努力，最终能够得到专业人士的肯定！
