速冻冷库能够有效的缩短胶体以及各种成分相互接触的时间，降低细胞组织内部溶质的浓缩度，将浓缩的危害性降低到最低的程度。而且速冻冷库能够将食品的温度迅速降低，降低到微生物生长活动的温度之下，能够有效的抑制微生物的增长，避免发生化学反应。
汤圆内部所含水分避免在细胞之间生成大块冰晶体，而是迅速冻住结冰，保证汤圆原本的质量品质。平时我们去超市所买的冷柜里包装的速冻水饺、汤圆等，那就是在生产过程中经过速冻加工后而完成的。经过汤圆速冻冷库速冻过的水饺、汤圆不但能保证原有的新鲜美味外，还可以完好保证其实营养成分。
那么汤圆速冻冷库和普通低温冷冻冷藏库主要区别是什么呢？
汤圆速冻冷库有着更高的一个安装设计要求：首先汤圆速冻冷库安装的温度是一个要求高标准的关键，汤圆速冻冷库温度要求在-30℃以上；其次是对时间的要求，汤圆速冻冷库速冻汤圆时间要求在15-30分钟（客户也可以指定时间范围）。对于汤圆速冻冷库来说，这两个要求标准是务必要达到的，不然是会影响汤圆速冻的正常效果，而达不到速冻汤圆的要求，丛而难于保证其汤圆的品质，但是低温冷冻冷藏库只是用于已经经过速冻冷库速冻好的汤圆的长期贮藏，温度范围一般为-18℃~-23℃。
汤圆内含有大量的水分，当温度在0~-5℃时它的冰晶区是最大的，所以要快迅过度这个温度区，为了降低和减少汤圆中的微生物活性，保证其原本的品质，速冻汤圆过度这个温度区时间一定要非常快，短时间内让汤圆平均温度达到-18℃。
所以汤圆速冻冷库安装设计要求是非常高的。
市场对速冻冷库的需求也已经很是普遍了，如果水产类、禽肉类、药品等的低温冷藏。
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