宜壶稠酒

前一段时间写了一首抒情诗，其中有两句是：山是家乡美，酒数宜壶香。没想到常年在外的侄儿，竟以为是我把银壶错写成了宜壶。我便饱含深情地告诉他：宜壶，是家乡特饮的一个品牌。是老家人过去每逢冬天，几乎家家都要做的一种稠酒。后来经过市场化运作，注册成了一个商业品牌，也算是一个地道特产。
在西安市场上，作为家乡特产的这个品牌的稠酒似乎还不多见。大多都是自家人来回带一些，亲友互赠，有时也在招商洽谈一类展会上，作为地方特产的推介品牌，还没有像黄桂稠酒（皇瑰稠酒）那样，大张旗鼓的摆在各大超市的显著位置上，自然知道的人也就很少了。
做为特产，宜壶稠酒自然充满着家乡的味道，醇厚香甜。在过去，生活还不怎么富裕的情况下，每到冬天，基本上家家都要自己做些稠酒，一方面是招待亲朋好友，更多的是自家人享用。有些人家一直能喝到开春起来，清明前后才不再喝了。这种稠酒一般有两种，制作工艺基本相同，主要是用料上的区别。一种叫米酒，就是用黄糜子米碾碎，拌湿炒熟，加上酒曲，装在小翁内，盖严捂上棉被，放在热炕头，等上三五天，发酵好后就可以随用随取了。每次根据人口多少，先舀些原酒，加适量水搅匀，用纱布过滤，反复几次，去掉酒糟，把虑好的酒液烧开，加点糖或糖精就可以饮用了。另一种叫面酒，就是用黄米面或玉米面打成搅团，加酒曲发酵而成。喝的时候舀上一些，倒在锅里，边加水边搅拌，直至没有糊块状，然后烧开，放些糖或糖精就可以饮用了。现在所说的宜壶稠酒就是这后一种。只是在技术上有些改进然后经过严格的技术包装而成的地道美饮。 每次到吃早饭前，烧伤半锅稠酒，全家人围坐在一起，少则半碗，多则一碗两碗，就着腌制的酸菜，频频下饮。热得起劲，酸的有味，其乐融融。一碗下肚，浑身热乎乎的，简直舒服极了。稠酒既能驱寒提神，又能养胃健脾；既不像白酒那样性烈，又不失白酒的醇香。别以为不起眼，其实这种酒的后劲还是挺大的。自以为酒量好的，往往两碗下肚，过不了多时，也会感觉头重脚轻，晕乎乎的醉意朦胧。来了客人，这也是必不可少的，先喝稠酒，再喝白酒，直到客人尽兴，主人满意后才开始吃饭。既体现了家乡人的好客，也证明