新浪博客

非常七加一 谷类家族八兄弟

2014-05-24 12:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5067042266

非常七加一
——谷类家族八兄弟
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
谷类家族成员众多，其中最有名的是谷类八兄弟，他们中的稻谷、小麦、玉米、高粱、粟（小米）、大麦、燕麦、荞麦七个兄弟乃一母同胞，属于单子叶植物纲禾本科植物，但老八荞麦兄弟本属蓼科一年生草本植物，不属于禾本科，但由于其使用价值与禾本科兄弟相似，因此也被七兄弟接纳，形成了非常七加一组合，成为赫赫有名的谷类家族八兄弟。兄弟八人外形内涵各不相同，今天我们就一起来认识他们。
一、稻谷
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟

1、家庭地位
稻谷是世界约一半以上人口的主要食用谷类，就世界谷类产量而言，次于小麦和玉米居第三位。我国的稻谷种植总产量则居世界首位，约占世界稻谷总产量的三分之一。
2、家庭成员
稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，根据他们生长期的长短和收获季节的不同，又可分为早稻谷和晚稻谷两类。按国家标准规定分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。按直链淀粉含量可分为糯性、低含量、中含量、高等含量几种。
3、营养价值
蛋白质含量一般为7%-12%，大多在10%以下，蛋白质组成中，赖氨酸和苏氨酸含量较欠缺，分别为第一限制氨基酸和第二限制氨基酸；碳水化合物含量一般在77%左右，主要存在于胚乳中；脂类含量一般为2.6%-3.9%，谷胚中含量最高； B族维生素主要存在于谷皮和米胚中。
二、小麦
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、家庭地位
小麦是世界上种植最广泛的作物之一，小麦的种植面积约占谷类种植面积的31%，产量接近谷类总产量的30%，两者均居谷类作物之首。世界上有三分之一的人口以小麦为主要食用谷类。我国小麦种植面积约占粮食作物总面积的26%。产量约占总产量的22%，两者均次于稻谷居第二位。目前总产量居于世界首位，但仍是世界第二大小麦进口国。
2、家庭成员
按播种期分为春小麦和冬小麦，冬小麦又分为南方冬麦和北方冬麦；按麦粒皮色分类，可分为红皮麦、白皮麦、花麦三种；按麦粒粒质分为硬质小麦和软质小麦。
3、营养价值
蛋白质含量略高于稻米，一般在10%以上。由清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白组成；碳水化合物在74%-78%，主要形式是淀粉；脂类在谷胚中的含量最高，麦麸次之、胚乳最少；含有较多的B族维生素，主要分布于糊粉层和谷胚中，谷胚中还含有较多的维生素E；矿物质含量较为丰富，主要有钙、镁、锌、锰、铜等。
三、玉米
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟

1、家庭地位
玉米的种植面积及产量仅次于小麦居世界第二位，世界玉米总量一半以上在美国；在我国粮食总产量中所占的比例仅次于稻谷和小麦，居第三位。
2、家庭成员
按粒色粒质分为黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米，常见的是黄玉米和白玉米。
3、营养价值
蛋白质与稻谷和小麦比较，生物价比较低，主要是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量低、色氨酸和苏氨酸也不高；脂肪组成中，亚油酸的比例高于稻米和小麦粉，达54%以上；玉米加工时，可取出玉米胚，玉米胚的脂肪含量丰富，出油率达16%-19%，玉米油是优质食用油，人体吸收率在97%以上，它的不饱和脂肪酸占85%左右，其中油酸为36.5%，亚油酸占47.8%，亚麻酸占0.5%，还含有丰富的维生素E；玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，加入少量小苏打或碱，能使结合型烟酸分解为游离型；嫩玉米中含有一定量的维生素C。
四、粟
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、别号
又名谷子、小米
2、家庭地位
我国古老的种植作物，北方的主要粮食作物之一；殷商时代，禾、稷、菽、麦、稻称为五谷，禾就是谷子，被列为五谷之首。
3、家庭成员
小米有粳、糯之分，粳小米可做主食，糯小米可制作各种糕点，也可作粥饭。
4、营养价值
营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙磷铁硒等；黄小米还含有少量的胡萝卜素。
五、大麦
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、别号
无稃大麦成熟收获时，是无壳的裸粒，故又称稞大麦或燕麦，青海西藏等地又称青稞。
2、家庭地位
目前在世界谷类播种面积中，大麦次于小麦、水稻、玉米、燕麦和黑麦，居第六位；在我国播种面积居第四位；目前栽培最多的国家是俄罗斯。
3、家庭成员
大麦根据是否有稃分为有稃和无稃两种。
4、营养价值
蛋白质含量为10%左右，赖氨酸含量远高于其他谷类作物籽粒中的含量，但赖氨酸仍是第一氨基酸、苏氨酸是第二限制氨基酸。脂类含量约占籽粒重量的3.3%，约有三分之一存在于胚芽中。
六、燕麦
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、别号
又名燕麦
2、家庭地位
全世界的种植面积居于第四位。
3、家庭成员
主要产品有燕麦片、燕麦粉。
4、营养价值
含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量高；含有大量的亚油酸，消化吸收率也较高。
七、高粱
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、别号
高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培，中国高梁又名蜀黍、秫秫、芦粟、茭子、木稷等。
2、家庭地位
有关高粱的出土文物及农书史藉证明，我国已有5000年种植历史了，高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉。
3、家庭成员
高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种；又分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不甜的之分。粮食（面粉做出的食品）颜色有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种；按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。
八、荞麦
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
1、别号
又名三角麦。
2、家庭地位
世界性新兴作物，种植荞麦最多的国家是俄罗斯。
3、家庭成员
荞麦有三种类型：普通荞麦、鞑靼荞麦、有翅荞麦。
4、营养价值
蛋白质含量高于大米和玉米粉，脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉；维生素的含量也较丰富，此外尚含有钙磷铁等矿物质；含有较多的赖氨酸，是一种完全蛋白；含有铬，临床上可治疗糖尿病。
非常七加一 <wbr>谷类家族八兄弟
谷类作为我国人民的主要食物来源，八兄弟以其形态各异，各具特色的优势或独立或互补出现在我们的餐桌上，在我们的饮食生活中发挥着巨大作用，在此对八兄弟说声谢谢，并谨记那句：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。


参考书目：《中国营养师培训教材》
转载说明：本文系原创，如需商业转载请联系本人 作者：马堃 qq:775632321




我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享