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寻味记丨拼了!奔着这香味儿就过来了!通州最好吃的清真熟食找马大姐,熟悉的老味道!

2016-11-25 20:24阅读:


以前在通州西上园市场一直流传着这样一个传说——马大姐清真食品,起初就开在西上园菜市场一进门儿第一家,承包了通州大大小小清真餐厅的熟食美味,小楼儿,八旗京味楼都曾是她家的老主顾,但某天无意间有人说:“这个小摊很久没来了。”心里一惊,难道这个传说消失了?作为一枚合格的吃货怎能轻信这样一家老店就此失踪?执着就是吃货的行动力!找! 寻味记丨拼了!奔着这香味儿就过来了!通州最好吃的清真熟食找马大姐,熟悉的老味道!
阔别半年,开在市场13年的清真熟食店回来了!正值午后,位于在玉桥中路的店里远远看到马大姐忙碌的身影,不禁轻忽一口气,摊子还在!没白跑!搬家后清真熟食店就在玉桥中路4号,南关茶城北边一点儿,走两步就看到了!
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小店儿依旧不大,“马大姐清真食品”的蓝牌子着实醒目,马大姐和妹妹分工合作,看上去超级默契,一边忙活着一边与熟识的食客唠着家常,大家好似不是买卖关系而更像多年不见的朋友...
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话说这家熟食店消失了半年,可急坏了一帮吃货,只听买酱牛肉的一个大姐一脸喜悦:“老板,可算找到你家店了,得回没有离开市场很远,去市场好几次都没看到你人!”
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而马大姐又何尝不为新店开张而兴奋呢!“以前在市场小摊儿生意太火,不乏有人眼红捣乱,这才另寻新址,我就是心疼我那些老顾客们,13年,都成了朋友了,太可惜了,想起来就心酸想哭。”眼见马大姐红了双眼。如今重新开业,不知该乐坏了多少忠实吃货!而马大姐最大的心愿就想让大伙儿赶快找到她们。
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舌尖上的牛羊肉,还是那个清真味道


一进马大姐的店打眼一看就是干净,熟食柜的消毒灯一直照着,店里食品当天做当天销,绝不过夜,每天上午准备,煮熟即卖,卖完为止,嗨,赶上刚好卖完?那您就只能明儿个请早儿了...
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别小看这样一家小店,那可是承包了半个通州的清真熟食呢,光小楼饭店就曾供货8年,连小楼儿的经理都只认他家熟食,买好了,回家吃。八旗京味楼的羊杂汤好喝?那也是他家供的货哦,还有华晓、通玉顺、秦晋面馆儿...

各种清真熟食,您要多少,称多少,称完分量,回家自己切,怎么吃都好!
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老主顾们最爱的就是炸牛肉丸子、酱牛肉和牛肚儿了...现炸的丸子回家直接蘸上椒盐儿或者溜一下子,,,啊啊啊,说道这里小喵儿口水都快流出来了!冬天还有分外馋人的中华名小吃--糖卷果哦!
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糖卷果是北京回族传统的清真小吃,也是一道名副其实的药膳,要用到的材料有:大枣、山药、白薯、土豆和胡萝卜等等,补脾益肺补气益血,还可以美容和丰肌泽肤,非常适宜女性滋补。马大姐卖的都是自己准备馅料,自己伴馅用最传统的方法做出的美味哦。
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酱牛肉就不用说了,用的都是肥牛厂最好的排过酸的,你可能会问啥叫排酸?这么说吧,排过酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性,肉质也比较细腻,排酸过程更能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。
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排酸牛肉所屠宰的牛,都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美,颜色柔和,肥而不腻,瘦的不柴,容易咀嚼,便于消化,即使生食其营养人体吸收利用率也很高哦!而马大姐家的肉用的就是这种最好的肉,用的则是最传统的卤制方式。也难怪大家都认这口儿啦。
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说到排过酸的牛肉,最地道的除了酱牛肉等清真熟食,最棒的当属这种肉卷的肥牛了!涮羊肉一定要选这种肉,肉质和口感是其它肉没法比的。
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小喵家昨天刚吃完涮肉,哈哈,咱们普遍的常识是,羊肉比肥牛贵,但是在马大姐的店,肥牛可是比羊肉贵上几块,那就是因为这儿的肥牛用的都是正宗的福华一号,不多说,吃货都懂。
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羊肉片儿也不赖不赖的,懂吃的人看肉质的颜色一眼就能分辨出好坏,大冬天的来上一顿火锅,简直棒呆了!
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一盒一斤,绝不缺斤短两,吃着就是放心。


牛蹄筋--赛过鲜海参


俗话说:“牛蹄筋,味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究,有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间,先将牛蹄筋留皮煺毛,烧烤洗净,削除焦黑外皮,用碱水略泡,反复刮洗,使皮为金黄色,先入锅煮烂,再上笼蒸,剥去骨骼,蒸到筋质烂透,皮亦熟绽,即可配料烹饪菜肴。
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蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩,另配笋片、蘑菇、水木耳等,俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全,鲜美异常。

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