营养又美味的豆腐 2014-06-07 17:01阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5077360615 营养又美味的豆腐 端午假期去亲戚家走访，每逢春节端午和中秋，亲戚会用自家种的黄豆去豆腐坊做豆腐，挑出去黄豆，挑回来豆腐还有豆腐皮，十分新鲜，闻上起有一股黄豆的香味，亲戚说这是卤水豆腐，吃起来香而且炒起来不易碎，那么卤水豆腐和石膏以及内脂豆腐不何不同呢？我们做菜时该如何挑选呢？ 豆腐根据所用凝固剂不同，分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、内脂豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。内脂豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。 卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
