教你做世界著名的开心果冰淇淋(Pistachio Gelato)
2016-05-27 10:52阅读：
Pistachio Gelato 开心果冰激凌
天气越来越炎热了, 给大家准备了一款'清凉周末'!
世界上最著名的冰激凌就是意大利Gelato
(冰激凌)!
而其中最著名的一款就是来自意大利西西里岛的开心果冰激凌(Pistachio Gelato)!
受我意餐师傅, 来自意大利西西里岛的名厨Franco 的真传, 把家制开心果冰激凌的配方给你们噢!
在家里渡过一个冰凉周末!
配方
1) 2 1/2 杯 ( 1公斤)除皮原味开心果(不要咸的)
2) 2 1/2 杯 (1升)全奶
3) 1 杯 (1升) 32%淡奶
4) 半茶勺天然香草精
5) 4个大蛋黄
6) 130克糖
7) 盐少许
做法
1。 将1)用搅拌机搅碎, 留出3/4杯。
2。将碎好的1) 2) 3)在锅里中火煮出蒸汽, 但不要煮开, 不停的搅拌。挪开火, 加入4)和7), 不断搅拌! 置凉后,
放置于冰箱
冷藏室里一夜。
3。 第二日, 取出, 放入锅里, 用大勺使劲的将锅里的碎开心果压的更细。在加热, 但不要煮开!
4。同时, 把beat 蛋黄5)和糖6), 大概4-5分钟。
5。将第三步半成品, 慢慢的加入第四步蛋黄/糖, 同时不断的搅拌!
6。置凉, 如果想快些, 就在锅外在套上一个装满冰块的大锅, 快速降温。并同时慢慢搅拌
7。凉后, 迅速放在一个密封好的容器里, 放置冰箱冷冻室最少两个小时, 再食用!
这是最天然的办法, 绿色会淡些! 如果你能找的到'Sicilian pistachio
paste' (西西里开心果酱) 就可以直接代替开心果, 颜色会更绿。如果没有西西里开心果酱, 又想要更绿色,
就用纯天然开心果(如上)加些绿色纯天然食品色素(欧洲规格)。 提前预祝周末心情好!!
图: 我意餐师傅一家人, 及罗马冰激凌店
