江西红糖：
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茅蔗红糖是茅蔗经榨汁通过简易处理，经柴火7-10小时熬制，浓缩成的红糖。因没有经过高度精炼它完整保留了茅蔗汁中的营养成分，除了具备糖的功效外，还含有维生素、微量元素和氨基酸，如:铁、锌、锰等，营养成分极高。所以它不止适用于痛经、月经不调、气血不足等，它也可以给老年人、孕产妇、小孩带去所需营养，如孕妇贫血，小孩厌食等。男女老少皆宜
茅蔗红糖和赤砂红糖
两者成分上的区别在于一种被称为“糖蜜”的强抗氧化物质，工业化赤砂红糖去掉了相当一部分的糖蜜，也失去了红糖本来的风味，但提高的产量和纯度。而茅蔗红糖100%用茅蔗汁水直接熬制，最大程度保留了糖蜜和其他原始的营养成分，包括各种微量元素、叶酸、核黄素、胡萝卜素等
“先带你去茅蔗地里看看，我家还有一点没收上来”程大伯说着口音极重的乐平话：“以前我们也种过广东的甘蔗，但是熬出来的糖味道不对，所以又改过来了。”程大伯家的茅蔗已经全部被砍倒，他利索的去除老叶，将毛蔗捆扎起来，准备拿去榨汁。
机器一次能送入3-4根茅蔗，干瘪的蔗渣从另一头被吐出，这渣是很好的肥料及燃料，也有人上门来收购茅蔗渣拿去做纸，甚至做复合板材。
程大伯开始往炉灶里添加柴火和芝麻杆，12月初也是芝麻收成的时节，芝麻杆便成为最主要的燃料。随着炉灶温度渐渐上升，茅蔗水开始咕噜咕噜冒泡，大妈拿起一个竹簸箕将杂质和一些浓浓的沫撇掉，好像炖肉汤一般。
熬制
当所有汁水集中到最后一口锅的时候，意味着糖快熬好了。“看，糖花出来了！”程大伯边说边从锅里挑了点糖，根据糖拉丝的长度来判断糖的粘度。试了3-4次后程大伯决定起锅了，这时的红糖已成膏装，用细纱布最后一次过滤后就可以拿回家享用了。
走的时候程大伯没忘记给三口石锅注入清水，一方面清洗，一方面空烧会导致石锅开裂。我去取衣服的时候才发现离烟囱太近，高温把领子烤了个洞，连兜里火车票上的字都被烤没了。程大伯和大妈见状都笑弯了腰：“你这损失可不小，走，回家多吃点好菜弥补弥补。”