2024年4月23日在《新沂市报》发表《春吃荠菜味更香》
2024-06-05 09:05阅读：
春吃荠菜味更香
史孝宜
有人称荠菜为“春季第一菜”，事实如此。每当提起荠菜，我的心中总是感慨万千，浮想联翩。在那些贫苦的日子里，我们这些年近六旬的人在很小的时候就认识荠菜了，除了荠菜之外，还认识马齿笕、野蒜、苜蓿等可以食用的野菜，如果让现在的孩子来辨认，能真正认识一定少之甚少了。记得那时为了充饥，在这些野菜还没有长成之时就被我们用小铲子剜进了竹篮，煮上了饭桌，稀里糊涂地吞进肚子里了。而现我们再吃荠菜，则把它当作美食，因为荠菜不仅味美，还具有清热、降火、解毒等功效，所以这时再吃荠菜则变成一种享受了。
在我们苏北一带，春秋两季是荠菜长势最为旺盛的季节。但随着科技的普及，夏冬两季也可以吃上大棚里生产或者冷冻的荠菜了。在这一年四季中春季两季吃荠菜一直是人们公认大好时机。因为春季的荠菜有淡淡的清香、杆肥叶嫩，吃起来口感舒适，所以在初春的田间地头总会有人们争先挖荠菜的身影，无疑我也一定会在其中。
荠菜的吃法有多种多样：如用它炒鸡蛋；做馅包饺子、蒸包子、做汤。而我最喜欢的还是吃
自己动手做的的凉拌荠菜和用荠菜塌煎饼。凉拌荠菜做法简单，首先是把洗干净的荠菜切一切后，在开水里炸一炸，然后捞入凉水中，挤干水分，放入干辣椒、蒜末、盐、鸡精、香醋、生抽、最后泼上炼好的食用油，搅一搅，拌一拌，这样做出来凉拌荠菜鲜美、清香、爽口，让人吃了还想再吃。用荠菜塌煎饼就是将荠菜、葱花、鸡蛋、家乡的盐豆作为菜料，放进煎饼内卷好后，再放入炼好油的铁锅内加热煎烤，等过了两三分钟，再将煎饼翻过来煎一煎，这样煎饼就塌好了。这样塌出来的煎饼色香味俱全、趁热吃起起来味道美而不腻、香脆可口，吃后确实让人回味无穷。
其实不仅在我们这儿，甚至在其他地方，普通的荠菜也一直受到人们的喜爱。如今，在外可以尝遍天下各地的美食，但用家乡荠菜做出的小吃仍会让人念念不忘，因为这里有故乡的情节，家的味道，还有难忘的记忆，以及对未来的美好期盼。这正是四季美食尝不尽，春吃荠菜味更香。
