为什么做饼干多数以低筋面粉为主?
为了保障消费者的口感让饼干吃起来味道更好很多做饼干的客户都需要买低筋面粉，低筋面粉做饼干有什么好处呢？为什么要使用低筋面粉做饼干呢？接下来面粉厂小编和大家分享下。
面粉对面团的影响
饼干原料中使用最多的就是面粉，面粉种类不同，吸水性也有差异。面粉的吸水性会影响面团的软硬度以及烘烤出的饼干的口感。在饼干配方中，面粉的用量通常和油糖的
总量相当，面粉用量过多，则饼干不易烤熟，成品口感欠佳，外观也会缺少光泽；若面粉用量过少，则饼干形状不易维持。当然也有面粉用量较多的配方，但这类配方中会增加糖的用量来提升饼干口感，并添加适量液体原料来使淀粉糊化，提升成品化口性，同样可以做出口感不错的饼干。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量高于12％，吸水性较强。若制作饼干时感觉面团偏软，希望增加面团的硬度，或者希望烘烤后的饼干更易成型，可直接将低筋面粉改为高筋面粉，但若需要大幅度改变品质，则需直接调整配方比例。
全麦面粉
越靠近麸皮的部分蛋白质含量会越高，相对灰分也会越高，制作出的面粉颜色就不会太白。全麦面粉是将整颗麦粒磨制成粉，所以其蛋白质含量比高筋面粉高，吸水性也更强。市售全麦面粉多是
为了保障消费者的口感让饼干吃起来味道更好很多做饼干的客户都需要买低筋面粉，低筋面粉做饼干有什么好处呢？为什么要使用低筋面粉做饼干呢？接下来面粉厂小编和大家分享下。
面粉对面团的影响
饼干原料中使用最多的就是面粉，面粉种类不同，吸水性也有差异。面粉的吸水性会影响面团的软硬度以及烘烤出的饼干的口感。在饼干配方中，面粉的用量通常和油糖的
总量相当，面粉用量过多，则饼干不易烤熟，成品口感欠佳，外观也会缺少光泽；若面粉用量过少，则饼干形状不易维持。当然也有面粉用量较多的配方，但这类配方中会增加糖的用量来提升饼干口感，并添加适量液体原料来使淀粉糊化，提升成品化口性，同样可以做出口感不错的饼干。
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量高于12％，吸水性较强。若制作饼干时感觉面团偏软，希望增加面团的硬度，或者希望烘烤后的饼干更易成型，可直接将低筋面粉改为高筋面粉，但若需要大幅度改变品质，则需直接调整配方比例。
全麦面粉
越靠近麸皮的部分蛋白质含量会越高，相对灰分也会越高，制作出的面粉颜色就不会太白。全麦面粉是将整颗麦粒磨制成粉，所以其蛋白质含量比高筋面粉高，吸水性也更强。市售全麦面粉多是