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【西餐知识普及】西餐中的那些“香草”及其用途

2016-03-18 18:03阅读：

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　　当我们吃一道精致的西餐料理时，不难察觉，里面的食材会偶尔夹带些香气，起到画龙点睛的效果。其实西餐制作中使用各种香草就象我们国人炒菜时使用葱蒜一样的普遍， 但这些香草的学问却非常多，在烹饪上的讲究也很多。所以，今天王森西餐培训学校小编就帮大家科普一下吧! 　　其实西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。由于饮食习惯的不同，对于比较少接触西餐的人来说，其实都不太清楚其中的分别。
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　　不过对于我们王森咖啡西点西餐培训学校的西餐班学生来说一点都不陌生了。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香(虽然你不一定喜欢这个香味)，而香料的干粉味道更强烈。下面这些香草就是在王森咖啡西点西餐培训学校西餐烹饪培训中，常用到的几种香草了。
　　王森学校西餐烹饪培训香草——罗勒 Basil
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　　罗勒的品种很多，这里主要介绍的是意大利菜中使用极频繁、极具代表性的甜罗勒(sweet basil)，与中餐用到的九层塔有区别。后者叶脉纤维较强，经得起烧煮。而意大利罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
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　　用途常用于制作意大利青酱(pesto)，基本上意大利家家户户的冰箱都存放着这种百搭酱汁，这种酱汁除了罗勒还包含橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果，制作相对简单。用于涂抹面包，制作沙拉和青酱意大利面再适合不过了。
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　　推荐菜：巴玛火腿配面包;菌菇意大利面;奶酪青酱沙拉
　　王森学校西餐烹饪培训香草——百里香 Thyme
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　　百里香又称麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。早在古代，独具慧眼的古人们就能识别百里香的香气，它被当做香料而广泛种植。看着外形弱不禁风，开花出来很是瑰丽，茂密一片层层叠叠。既可种植成为漂亮一景，又可作为调味品兼备药用功效。
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　　用途常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。在我国百里香常做茶饮，天气炎热时泡一杯百里香茶消暑解渴。
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　　推荐菜：蒜蓉牛油蝦;百里香烤生蚝;柠檬百里香饼干;罗宋汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——迷迭香 Rosemary
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　　迷迭香原产于地中海地区，又名圣母玛利亚的玫瑰，名字优雅得让人会很想闻它。天生自带一种贵族光环。在欧洲，它被广植于教堂四周，当地民众视其为神圣的供品。不过在吃货眼里，它独特的幽香能与各类食物百搭，是牛排面包等绝佳的调味品。
　　在西餐中的出镜率与百里香都是很高的，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
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　　用途在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭。
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　　推荐菜：法式煎羊排;迷迭香烤啤酒鸡;迷迭香果蔬沙拉;迷迭香烤面包
　　Tips!!孕妇不宜食用迷迭香，需谨记!
　　王森学校西餐烹饪培训香草——欧芹 Parsley
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　　欧芹原产于意大利附近的地中两岸，比起中国芹菜味道稍重，但在香草中仍然属于味道清新和温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
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　　用途常用于冷盘摆盘，也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
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　　推荐菜：蒜香欧芹虾;柠香欧芹烩青口贝;欧芹南瓜汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——薄荷 Mint
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　　这种气味淡雅、家居百搭的香草，是我们中国人最熟悉也最常见的芳香作物之一。虽然品种上百，但是胡椒薄荷、巧克力薄荷、柠檬薄荷三者味道最佳。味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。
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　　用途可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。它是甜品上绿色装饰的最佳选择。
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　　推荐菜：莫吉托鸡尾酒;鲜薄荷鲫鱼汤
　　王森学校西餐烹饪培训香草——莳萝 Dill
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　　叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。看外表与茴香无异，两者同样有着特别的辛辣香味，所以也叫小茴香，在五千年前的埃及人们就曾专门利用莳萝治疗头痛，它可是那个封闭时代的“药明星”。虽然现在中国民众家里并不普及，可是在很多西餐厅里它可是餐桌常客。
　　用途种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道，如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等;叶子的气味及味道较温和，适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状。
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　　推荐菜：法国海鲜大烩;莳萝腌三文鱼;腌黄瓜
　　王森学校西餐烹饪培训香草——细叶葱 Chives
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　　这种葱和中国的葱不一样，它是非常细的种类，所以味道比较柔和。气味挥发性强，应避免过度加温，或与过多的油混和。用途撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。有一道经典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都会在上面散上chives。
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　　春天已经来临，与其照着菜谱辛辛苦苦地到处觅香草，倒不如种植于自家阳台上。既能收获一片春光，还能适时地做成一盘下酒菜。西餐香草运用本就无拘随意，创意搭配之后说不定还能成就你独一无二的私房菜秘籍。
　　除了吃，还可以这么用
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　　1、直接摘下它们新鲜的花朵和叶子，泡水喝就可以了。薰衣草安眠，洋甘菊舒缓，薄荷提神，迷迭香促进记忆力……
　　2、泡香草浴。剪下枝叶花朵，找个小丝袜或者纱布一包，泡在水里，洗脸洗身子都好。
　　3、晾干存放，可以送给别人也可以自己囤货。倒挂在通风干燥的地方就可以了。
　　通过王森咖啡西点西餐培训学校跟大家分享之后，大家都知道了那些西餐中的香草是什么及其用途了吧，不管你是西餐爱好者还是专业西餐师，了解西餐中香草的用途都能在以后的生活中发挥作用的哦!
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