Gand和他的同事们专注于将胡萝卜加工剩菜作为真菌的潜在生长介质。他们的目标是回收原本会被丢弃的营养物质，并将其转化为食物。研究人员没有种植蘑菇来收获蘑菇盖，而是专注于真菌菌丝体。这些根状结构生长得更快，需要更少的空间，同时仍然提供有益于人类饮食的营养。
筛选含有蛋白质的真菌
为了找到最佳候选者，研究小组测试了106种不同的真菌菌株，这些菌株生长在用于天然色素生产的橙色和黑色胡萝卜的副产品上。他们评估了每种真菌的生长情况和产生的蛋白质量。其中一种菌株脱颖而出：Pleurotus djamor（粉红牡蛎菇）。
在选择了这种真菌后，研究人员改进了生长条件以提高蛋白质产量。由此产生的蛋白质具有生物学价值，反映了食物蛋白质被身体吸收和掺入的效率，与动物和植物蛋白质中的蛋白质相当。粉红牡蛎菇菌丝体的脂肪含量也很低，纤维含量与其他食用菌相似。
素食派和香肠的味道测试
为了观察真菌蛋白在真实食物中的表现，研究小组制备了纯素肉饼，用不同量的菌丝体代替大豆蛋白。馅饼含有0%、25%、50%、75%或100%的真菌蛋白。志愿
筛选含有蛋白质的真菌
为了找到最佳候选者，研究小组测试了106种不同的真菌菌株，这些菌株生长在用于天然色素生产的橙色和黑色胡萝卜的副产品上。他们评估了每种真菌的生长情况和产生的蛋白质量。其中一种菌株脱颖而出：Pleurotus djamor（粉红牡蛎菇）。
在选择了这种真菌后，研究人员改进了生长条件以提高蛋白质产量。由此产生的蛋白质具有生物学价值，反映了食物蛋白质被身体吸收和掺入的效率，与动物和植物蛋白质中的蛋白质相当。粉红牡蛎菇菌丝体的脂肪含量也很低，纤维含量与其他食用菌相似。
素食派和香肠的味道测试
为了观察真菌蛋白在真实食物中的表现，研究小组制备了纯素肉饼，用不同量的菌丝体代替大豆蛋白。馅饼含有0%、25%、50%、75%或100%的真菌蛋白。志愿