插队经历之三十六——百家送别饭

2024-05-30 14:03阅读：

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有一天，音响里飘出歌手李娜《你家在哪里》的歌声：“你家在哪里我家邙山头吃过百家饭走过千村路学过百灵叫听过黄河哭敢哭敢笑敢愤怒困难面前不把泪流困难面前不把泪流爱要爱的深恨要恨个够人民是亲爹娘乡亲是好朋友谁的是谁的非天在上头天在上头······。” 触动我的思绪，仿佛回到了40多年前招工回城的岁月，回到了那临行之前乡亲们为我们送别的百家饭。
饯行送别，在中国是具有悠久历史的一种传统习俗。亲朋好友欲远行，置办酒席，为其送行，以示祝福和惜别。这样的送别饭，从当年十二月中旬村里老乡得知我们两名知青要招工回城就开始安排，头几天还主要是安排在中午和晚上，到后来连早饭都开始算了，一天吃三家，就这样直到12月28日我们离开也没排完。
当地老乡招待人吃饭，讲究无酒不成席，当时供销社里面酒的供应品种也不多，果类酒就有佐餐葡萄酒，樱桃酒等；当地老乡偏爱的是散装白酒，这是一种用白薯干作为主要原料酿造的白酒，八毛钱一斤，这种白酒没有品牌，当地老乡到供销社就说打多少多少白酒，就是这个。
当地喝白酒，讲究喝烫酒，是用一种酒具或酒壶放在火炭盆上，烫得冒热气了就可以喝了。据说喝烫酒有两个好处：一是，喝到哪儿就是哪儿（指酒醉的程度），不会后犯劲儿；二是，上岁数了，手不抖动（指喝酒可能产生的后果）。
每顿饭，酒是不能少的，男主人陪着我们喝，边喝酒、边叙旧、边聊天，喝到高兴之处，常常激动得面红耳赤，通常都会说：来，干杯！这种情况常常出现在酒过三巡之后。
当地喝白酒通常用八钱杯，这种玻璃杯除了满杯和喝净这两个标志外，中间还有三个标志（楞和杠），这就为喝酒找由头提供了条件。比如，斟满酒的杯子端起来喝，不能有任何的滴洒，如果有滴洒，就要罚酒三杯；干杯时

要将杯中喝净，交出杯子让别人检查，空出一滴罚一杯，以此类推；杯子中间的三个标志，要求是指哪儿喝到哪，如果达不到标准，喝少了要罚，喝过了要奖，总之都是让你喝酒。这几天，我们都处在蒙蒙咚咚、晕晕糊糊、又恋恋不舍的状态，每家都拿出他们认为是最好的吃食招待我们。
由于每家的情况不同，饭菜也就各有特色，这几天，我们吃了：咸鸭蛋、拌杏仁、腌鬼子姜、腌萝卜、炒鸡渣等凉菜；炒鸡蛋，炒蘑菇土豆丝，开包豆腐，炖冻豆腐及搭配的白菜、粉条，炖土豆，炖南瓜、萝卜等，还有很少吃到的炖葫芦条；酸菜饸饹、饺子、蒸黏饽饽、打傀儡等各式各样的主食。这里特别要介绍炒鸡渣、葫芦条和打傀儡。
记得当年插队时，老乡们都是在房前屋后，种植“鬼子姜”，夏末会开出一片片金灿灿的黄花，具有美化宅院的作用，有纤维状根及块状的地下茎（即鬼子姜），秋后可以挖出好多“鬼子姜”。可以用来腌着吃的，非常的爽脆。老乡们都说“鬼子姜”特别耐活，一些不宜种植其他作物的土地，如废墟、宅边、路旁都可生长。而且再生性极强，一次种植可永续繁衍。大旱时，地上茎叶全部枯死，但一旦有水，地下茎（鬼子姜）又重新萌发。
据有关资料介绍，“鬼子姜”，又名“洋姜”，学名：菊芋。是一种多年宿根性草本植物。高1～3米，有块状的地下茎及纤维状根。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

食疗方面可用“鬼子姜”洗净切碎和淘洗干净的大米，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利的患者。当地老乡通常把“鬼子姜”作为腌制酸咸菜的主要食材之一。

插队经历之三十六——百家送别饭

炒鸡渣：先泡一些黄豆，腌萝卜切成小丁备用；将整鸡剁碎成渣状，锅中放油烧热，加入葱姜蒜炝锅；然后将剁碎的鸡渣加入锅中翻炒，炒至八成熟，再将黄豆和腌萝卜丁一同加入，炒熟即可。炒鸡渣，一般是在年前做，气温较低，在常温下可保存相当的时间，可随吃随取。

葫芦是一种一年生的草木攀援植物，属葫芦科瓤瓜的一种，老乡经常在自家院内或自留地搭建架子种植葫芦。在收获季节，摘下嫩葫芦，用刮刀开始削葫芦条，刮刀至上而下、又至下而上地在葫芦上旋转着，一根雪白的葫芦条 “嗖嗖”地从手中吐了出来，延长着，一般粗细，一头到底绝不中断，就像打开了一团白毛线。葫芦条晒干后，炖肉、炖鸡或炖菜，清滑、爽口，略带蘑菇香味。据资料介绍，葫芦条富含大量营养，如：铁、磷、钙、糖、蛋白、胡萝卜素，是我们日常生活中难得的一种蔬菜。葫芦条的功能很多，它能调节心脑血管、健身养颜、抗衰老、保健心脏、肝脏免疫力。

插队经历之三十六——百家送别饭

“打傀儡”：北京延庆地区农村主食的一种。配料：棒子面、白面、莜面、豆角、土豆、盐、辣椒、蒜、醋。先将土豆、豆角切成丁，棒子面、少许白面和莜面混合；再把混合面与土豆和豆角丁加水和成面团，上屉蒸半个小时。然后取出切成丁，锅内放油，烧热后加葱、姜爆锅，放入切好的丁翻炒2分钟后即成。出锅后，根据口味习好可拌辣椒油、醋。
四十多年过去，弹指一挥间。老乡们真情送别的情景，经常浮现在眼前，我们怀着一颗感恩的心，祝愿乡亲们在追求幸福生活的道路上越走越宽！北京和张家口提出联合申办2022年冬奥会也已成功举办，北京成为全世界成功举办冬奥和夏奥的唯一城市。延庆也由于冬奥的举办带来飞速的变化。
写到这里本应结束。但最近找到时任大队党支部书记给我的临别赠言，很有时代感。抄录如下：你已下乡近两年，穷山乡下把志炼。如今奔赴新岗位，泪水滴滴人心恋。两年时光流水过，如今你要离此地，知心话儿说不完。来时容易分别难，彼此之间心相连。总之归为一句话，阶级情谊重如山。（1976年12月24日）。
最后，借助网络的力量向一直关注我博客的朋友们表示衷心的感谢！谢谢大家多年的陪伴！

渔夫乐园

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