广东有着悠久的食蚝史，最早可追溯至南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海，书中说“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”。这里的“蚝蛎”就是指生蚝，当时广东沿海已经出产大量野生生蚝，并且为先民所食用。
台山市靠近沿海，盛产生蚝。台山蚝又以汶村、海宴、深井出产的最为出名。这里靠近南海，远离工业污染区，出产的生蚝个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩滑可口，极富营养。
台山市属亚热带海洋性季风气候，阳光充足，年日照时数约2000 h；气候温和，年平均气温（21.6—22.8）；雨水充沛，年均降雨量1936 mm；主产区海域表层水温年度变化范围在（15—32）间，处于蚝生长的适宜水温区间。
而台山养蚝历史悠久，明嘉靖新宁县志记载：川岛海域盛产蚝（蠔）1963年《台山县志》记载：台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名。《台山百科全书》记载：台山蚝远近闻名，生产方式不断创新。
品质优良 台山蚝名声在外
台山市是广东省七大产蚝基地之一。生蚝适宜在咸度15—20‰的水域生存，最高不能超过25‰。目前，台山市养蚝主要分布在镇海湾一带，这一带水质好，无污染，咸度为18—20‰，十分适合养蚝。台山市养蚝主要采用采苗区、成长区和育肥区三区养殖方式。有了这三区的生产程序，养出来的生蚝鲜嫩乳白、肉肥体大、鲜美爽脆。
此外，台山蚝还采用吊养的方式进行养殖，一般用于较深的水域。每串蚝苗背靠背对粘在绳子上，一条绳子一般粘18只蚝苗，吊在棚架上的绳子可随海浪漂。这种方式使蚝苗摄食的空间更大，因为悬吊让海水回流更充分，蚝苗摄取的生物更多
台山市靠近沿海，盛产生蚝。台山蚝又以汶村、海宴、深井出产的最为出名。这里靠近南海，远离工业污染区，出产的生蚝个体肥壮，色泽乳白，肉质嫩滑可口，极富营养。
台山市属亚热带海洋性季风气候，阳光充足，年日照时数约2000 h；气候温和，年平均气温（21.6—22.8）；雨水充沛，年均降雨量1936 mm；主产区海域表层水温年度变化范围在（15—32）间，处于蚝生长的适宜水温区间。
而台山养蚝历史悠久，明嘉靖新宁县志记载：川岛海域盛产蚝（蠔）1963年《台山县志》记载：台山渔场广阔，盛产各种鱼类、贝类，以蚝最为知名。《台山百科全书》记载：台山蚝远近闻名，生产方式不断创新。
品质优良 台山蚝名声在外
台山市是广东省七大产蚝基地之一。生蚝适宜在咸度15—20‰的水域生存，最高不能超过25‰。目前，台山市养蚝主要分布在镇海湾一带，这一带水质好，无污染，咸度为18—20‰，十分适合养蚝。台山市养蚝主要采用采苗区、成长区和育肥区三区养殖方式。有了这三区的生产程序，养出来的生蚝鲜嫩乳白、肉肥体大、鲜美爽脆。
此外，台山蚝还采用吊养的方式进行养殖，一般用于较深的水域。每串蚝苗背靠背对粘在绳子上，一条绳子一般粘18只蚝苗，吊在棚架上的绳子可随海浪漂。这种方式使蚝苗摄食的空间更大，因为悬吊让海水回流更充分，蚝苗摄取的生物更多