织金十大美食之一——荞凉粉

来到著名的贵州织金洞景区所在地——织金县城，你不能不尝尝那里的男女老少都喜爱的一道特色美食——荞凉粉。“织金荞凉粉”是织金人极喜爱的一道传统小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清凉降火”而名扬四方。荞凉粉做工不俗：它是将甜荞麦磨浆，用砂锅装上，按一定的比例加适量的明矾水调匀，然后在微火上边煮边搅。熬制荞麦浆时的火候掌握很关键，多一分太“老”，少一分太“嫩”，只有恰到好处，做出来的凉粉才有质感。将煮熟的荞麦浆倒入盆内凝结冷透，食用时翻倒出来放在案板上。荞凉粉分心和皮，皮就是面上的一层，因为是凝结成的原故，外面一层比较硬，颜色也更深，不过荞麦的味道更浓一些，里面的就很软滑，用一个铜制或铁制布满小孔的刮子把荞凉粉刮成细长丝相互交叉放入一小盘子里，用另一小碗做蘸水，荞凉粉蘸水的佐料丰富，但最不可缺少的就是织金霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。因为荞凉粉独有的特殊风味就是来源于霉豆腐其特有的味道，当然，干炒的黄豆、葱花、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水、味精等调料也是一碗好的蘸水所必不可少的。蘸水做好后，用筷子夹着荞凉粉蘸着食用。特别好霉味的人还可选择在蘸水中加一个糖心皮蛋，食之鲜滑爽口，香而不腻，味道独特。怎一个“爽”字了得。直觉得回味无穷，心顺气畅，浑身舒坦。　 荞凉粉凉爽，也火热。在火红的辣椒蘸水包裹下，见每条凉粉晶莹欲透，弹性十足，红中白的醒目，吃一口沁人心脾。在粉上附着的红辣椒看起来又是另一种风情，看上去辛辣、刺激，却又让人垂涎，吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。舌尖上的美妙，不过如此，在两个极端间体验，在冰凉与火热间，民间美味，尽被捕获。不禁感叹织金人的智慧，对食物如此大胆与冒险的创造，让味蕾上的冲突相融于一碗，从而给食客带来了前所未有的味觉体验。若你来到织金县城，随处都可以找到吃荞凉粉的地方，有在自家门前摆摊设点卖的，也有走街串巷流动着叫卖的。由于荞凉粉具有清热、祛积化滞、减肥、美容等功效,大大提升了这道民间小吃的品味和档次。按照织金人自成规律的说法，要想吃到“地道”的织金荞凉粉，还得去织金县城回龙桥的“谢家荞凉粉”店，此店曾经在贵州省小吃大赛中获得过大奖呢。“谢家荞凉粉”店面虽小，生意却出奇地好，无论旅游旺季还是寒冬腊月，这里总是高朋满座。有的朋友小聚，有的慕名光顾，人们吃着还要带着，不忘给家人品尝……. “谢家荞凉粉”生意红火的秘决在那里？老食客们在日积月累的品味