萨拉米分为生萨拉米和熟萨拉米两大类，西欧一般习惯食用生萨拉米，东欧一般习惯食用熟萨拉米。而我们中国是一个习惯食用熟食的国家，所以在我国熟萨拉米最为流行，同时应为它的别具风味特色获得我们国内很多消费者的喜爱。
萨拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。
（1）主料
牛肉基础肉泥20千克，猪颊肉30千克，猪五花肉50千克
（2）配料
精盐1.25千克，硝酸钠25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸盐400克，鲜蒜100克，味精100克
（3）加工方法
①提前1天将猪五花肉（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。 ②斩拌牛肉基础肉泥。
③然后将猪颊肉倒入斩拌机，慢速斩拌3～4圈。
④随后加入猪五花肉继续以慢速斩拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。
⑤将猪肉斩至3～4毫