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大量的淀粉，吃完之后血糖指数会迅速上升，所以传统上并不被当成“优质食品”。尤其对于糖尿病人来说，简直避之不及。不过近年来人们发现，土豆中有一部分意志坚强的淀粉，不受各种消化酶的腐蚀，像纤维一样给人以饱的感觉却不贡献热量。这部分被称为“抗性淀粉”的东西深受热衷于减肥的人们的追逐，自然也就成为食品工业界的宠儿。不够土豆中的抗性淀粉脾气很怪异，生的时候还多，一煮熟就有很多叛变投敌了，坚持下来的大概只有7%。如果放凉了，又有一部分幡然悔悟，总共能达到13%左右。换句话说，如果充分利用土豆的“抗性淀粉”来帮助减肥，那么应该吧土豆煮熟然后放凉了吃。
参考文献：《吃的真相》云无心著
参考文献：《吃的真相》云无心著