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成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。
营养成分含量（以每100g可食部计）
西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。这是其他蔬菜所不及的。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效.
西红柿的营养价值如此的显著，那么它的做法也是很简单的。例如凉拌西红柿，西红柿炒鸡蛋，这都是我们日常生活最常见的菜了！在这炎炎夏日，做上一盘凉拌西红柿，加上少许糖，也是消暑的办法之一。
西红柿炒鸡蛋的营养价值也很高，因为加热后的西红柿营养会更丰富一些，因为加热后的西红柿可以提高抗氧化的效果，不过西红柿中的维生素C可能会在加热中流失。
总之，西红柿是我们日常生活中最容易烹调和吸收的蔬菜水果之一了，就让我们在这炎炎夏日里每天都吃一个火红的西红柿，让我们的身体更健康，日子更红火！！！
参考文献：
中国知网
中国居民膳食指南
营养师段明明
QQ：1834835454
2014-06-19
营养成分含量（以每100g可食部计）
| 能量 （KJ） |
能量 （Kcal） |
膳食纤维 （g） |
视黄醇当量（µgRE） |
维生素B1 （mg） |
| 46 |
11 |
1.9 |
63 |
0.02 |
| 维生素B2 (mg) |
叶酸 （ug） |
尼克酸 （mg） |
维生素C （mg） |
钙 （mg） |
| 0.01 |
5.6 |
0.49 |
14 |
4 |
| 钾 (mg) |
镁 (mg) |
铁 (mg) |
鋅 （mg） |
硒 （ug） |
| 179 |
12 |
0.2 |
0.12 |
Tr |
西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。这是其他蔬菜所不及的。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效.
西红柿的营养价值如此的显著，那么它的做法也是很简单的。例如凉拌西红柿，西红柿炒鸡蛋，这都是我们日常生活最常见的菜了！在这炎炎夏日，做上一盘凉拌西红柿，加上少许糖，也是消暑的办法之一。
西红柿炒鸡蛋的营养价值也很高，因为加热后的西红柿营养会更丰富一些，因为加热后的西红柿可以提高抗氧化的效果，不过西红柿中的维生素C可能会在加热中流失。
总之，西红柿是我们日常生活中最容易烹调和吸收的蔬菜水果之一了，就让我们在这炎炎夏日里每天都吃一个火红的西红柿，让我们的身体更健康，日子更红火！！！
参考文献：
中国知网
中国居民膳食指南
营养师段明明
QQ：1834835454
2014-06-19