新浪博客
然的。所有的选料均为时令水果，天然坚果，除了原料本身含有的水分，制作过程不再添加一滴水，因此雪糕入口后，绵延松软的口感，新鲜且层次鲜明的味觉体验，都会让我们对它无任何抵抗力。我们常说夏日里呆在空调房里是最舒服的，那么我想说在炎热的夏日里吃上香甜可口的纯手工制作的雪糕也是非常享受的。
还有就是任凭我们怎么吃这种雪糕，都不会发胖的。原因很简单，因为它根本就没有多少的奶油。这点与冰淇淋是不一样的，冰淇淋是以奶油为基本成分，而纯手工制作的雪糕基本成分是奶或水（奶做的叫anthentic gelato,水做的叫gelato sorbetto,通常是水果口味的）。一般冰淇淋的脂肪含量为60%—80%，而手工制作的雪糕只有6%—8%，甚至更少，所以非常健康，纯粹的天然冷饮。如果我们想吃水果口味的雪糕，它的脂肪含量几乎是零，所以我们可以抱着不用担心发胖的心里，大胆的去享受雪糕。
说了这么多，大家很想知道，雪糕和冰淇淋的好坏评判标准是什么，除了用料，口感也很关键。而影响口感的关键就是空气含量。一般冰淇淋的空气含量为40%—60%，而纯手工雪糕空气含量一般少于35%，密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。
说到这里，大家是不是很想尝尝这种手工制作的雪糕？如果想吃到正宗的纯手工雪糕，最好还是去意大利。在意大利卖手工雪糕（gelaoto）的百年老店很多家，很多都藏在古老的小巷里面，为保证雪糕的新鲜，都是前面是店铺，后面就是制作间。
是不是不去意大利就吃不到这种雪糕了呢？其实现在在北京，极少的几个地方可以尝到这种手工雪糕，比如三里屯，意大利人聚集的地方等。那么我们也可以自己动手在家里尝试做做这种雪糕。下面就介绍几种雪糕的做法。
一、牛奶雪糕
原料配方： 鲜牛奶500克 白砂糖150克 蛋黄100克 蛋清125克（充分搅拌成奶油状即纯天然奶油）
制作方法 ：将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入天然奶油，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色雪糕
原料配方： 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶雪糕750克
制作方法： 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶雪糕中备用。 2. 另外称取250克牛奶雪糕，加入草莓果酱调制均匀备用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。可以按照自己的喜好加入不同的果酱。
三、果仁冰淇淋
原料配方： 果仁酱75克 牛奶雪糕1公斤
制作方法： 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶雪糕的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。 四、香蕉冰淇淋
原料配方： 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 天然奶油300克
制作方法： 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的天然奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
纯手工雪糕的味道是根据我们自己弄的喜好和心情决定的，时令水果，天然坚果，巧克力，咖啡等，随便我们。就让我们自己动手做出非常具有个性的雪糕，也让我们这个夏天和雪糕有个“约会”吧！
营养师段明明
QQ：1834835454
2014-07-28
还有就是任凭我们怎么吃这种雪糕，都不会发胖的。原因很简单，因为它根本就没有多少的奶油。这点与冰淇淋是不一样的，冰淇淋是以奶油为基本成分，而纯手工制作的雪糕基本成分是奶或水（奶做的叫anthentic gelato,水做的叫gelato sorbetto,通常是水果口味的）。一般冰淇淋的脂肪含量为60%—80%，而手工制作的雪糕只有6%—8%，甚至更少，所以非常健康，纯粹的天然冷饮。如果我们想吃水果口味的雪糕，它的脂肪含量几乎是零，所以我们可以抱着不用担心发胖的心里，大胆的去享受雪糕。
说了这么多，大家很想知道，雪糕和冰淇淋的好坏评判标准是什么，除了用料，口感也很关键。而影响口感的关键就是空气含量。一般冰淇淋的空气含量为40%—60%，而纯手工雪糕空气含量一般少于35%，密度较高，口感更柔滑，味道更浓郁。
说到这里，大家是不是很想尝尝这种手工制作的雪糕？如果想吃到正宗的纯手工雪糕，最好还是去意大利。在意大利卖手工雪糕（gelaoto）的百年老店很多家，很多都藏在古老的小巷里面，为保证雪糕的新鲜，都是前面是店铺，后面就是制作间。
是不是不去意大利就吃不到这种雪糕了呢？其实现在在北京，极少的几个地方可以尝到这种手工雪糕，比如三里屯，意大利人聚集的地方等。那么我们也可以自己动手在家里尝试做做这种雪糕。下面就介绍几种雪糕的做法。
一、牛奶雪糕
原料配方： 鲜牛奶500克 白砂糖150克 蛋黄100克 蛋清125克（充分搅拌成奶油状即纯天然奶油）
制作方法 ：将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入天然奶油，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色雪糕
原料配方： 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶雪糕750克
制作方法： 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶雪糕中备用。 2. 另外称取250克牛奶雪糕，加入草莓果酱调制均匀备用。3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。可以按照自己的喜好加入不同的果酱。
三、果仁冰淇淋
原料配方： 果仁酱75克 牛奶雪糕1公斤
制作方法： 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶雪糕的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。 四、香蕉冰淇淋
原料配方： 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 天然奶油300克
制作方法： 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的天然奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
纯手工雪糕的味道是根据我们自己弄的喜好和心情决定的，时令水果，天然坚果，巧克力，咖啡等，随便我们。就让我们自己动手做出非常具有个性的雪糕，也让我们这个夏天和雪糕有个“约会”吧！
营养师段明明
QQ：1834835454
2014-07-28
留言板
下载客户端体验更佳，还能发布图片和表情~
亿万博主正在被热评！
999+
给此博文留言吧！ 有机会上热评榜！ 攒金币兑换礼品！
