酒酿又名甜酒、醪糟，是糯米经过发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、促进血液循环的功效。古长安人“逢食必饮酒酿”，长安城临冬，塞北吹来泠冽的风，刺骨的冷。但是家家有炭炉，家家有酒酿，热上一壶，围炉而坐，喝上一口立刻浑身暖和。
酒酿由于发酵程度低酒精度低，澄清工艺落后，淀粉氨基酸等物质含量丰富等一系列原因，保存时间较短，包装工艺不完善。但是随着工艺技术的不断提高，花田巷子让历史积淀已久的酒酿脱胎换骨，在酿造工艺上提出了三精：精选东北辽阳圆糯米；精制原酿手工工艺；精致设计包装工艺。从而提炼出了精品原酿手工工艺圆糯米米酒，其口感清冽馨香，外观精致素雅，一副笔墨浓淡的外衣，包裹了一壶酒曲原酿，更是融合了极具历史含义的寓意，不论宴饮送礼，都是上乘最佳选择。
推荐档一： 酒酿红烧蹄髈
推荐理由：对于无肉不欢的朋友们来说，酒酿红烧蹄髈清爽不油腻又解馋。有了煸炒的过程，蹄髈里的油出来了很多，糖色的巧妙运用，使得蹄髈外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，想想就知道这道菜有多么好吃了。色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？
材料：蹄髈一只、百叶结、豆腐泡、酒酿、姜、干辣椒、八角、盐、五香粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖。
做法：
1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开（不盖锅盖），捞出来清理剩毛，然后洗干净，酒酿滤掉米粒，姜切片。
2、锅里放油，油热了之后，放入冰糖，不停搅拌，直到糖融化了，再放入蹄髈煸炒上色，这就是“炒糖色”。
3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒、姜、八角煸炒两三分钟（肉皮煸炒会噗噗地炸，所以要注意安全），撒点五香粉再炒匀。
4、放入老抽、生抽（一比二）、米酒、热水、一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时，就可以收汁了。
6、收汁后，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小提示
★要买后蹄髈，肉多，不太肥。
酒酿由于发酵程度低酒精度低，澄清工艺落后，淀粉氨基酸等物质含量丰富等一系列原因，保存时间较短，包装工艺不完善。但是随着工艺技术的不断提高，花田巷子让历史积淀已久的酒酿脱胎换骨，在酿造工艺上提出了三精：精选东北辽阳圆糯米；精制原酿手工工艺；精致设计包装工艺。从而提炼出了精品原酿手工工艺圆糯米米酒，其口感清冽馨香，外观精致素雅，一副笔墨浓淡的外衣，包裹了一壶酒曲原酿，更是融合了极具历史含义的寓意，不论宴饮送礼，都是上乘最佳选择。
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材料：蹄髈一只、百叶结、豆腐泡、酒酿、姜、干辣椒、八角、盐、五香粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖。
做法：
1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开（不盖锅盖），捞出来清理剩毛，然后洗干净，酒酿滤掉米粒，姜切片。
2、锅里放油，油热了之后，放入冰糖，不停搅拌，直到糖融化了，再放入蹄髈煸炒上色，这就是“炒糖色”。
3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒、姜、八角煸炒两三分钟（肉皮煸炒会噗噗地炸，所以要注意安全），撒点五香粉再炒匀。
4、放入老抽、生抽（一比二）、米酒、热水、一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时，就可以收汁了。
6、收汁后，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小提示
★要买后蹄髈，肉多，不太肥。