1、选种类
一般的宴会在挑选菜单的时候，酒店都会有些是必备的菜色推荐，在选择的时候是不可少的，比如从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。不要觉得名字好听的菜就一定好吃，要先自己尝试知道了解之后再进行决定。其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。在确定菜单后，可要求酒店方根据新菜式重新调整名称，确保每道菜都能让宾客达到视觉味觉的双重享受，尊重每个宾客的习惯，提供最贴心的菜式服务。
新浪博客
1、选种类
一般的宴会在挑选菜单的时候，酒店都会有些是必备的菜色推荐，在选择的时候是不可少的，比如从花式上说，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。不要觉得名字好听的菜就一定好吃，要先自己尝试知道了解之后再进行决定。其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。在确定菜单后，可要求酒店方根据新菜式重新调整名称，确保每道菜都能让宾客达到视觉味觉的双重享受，尊重每个宾客的习惯，提供最贴心的菜式服务。
2、挑口味
菜系的口味要根据参加宴会的宾客来确定，在确定之前要大概看看宾客的构成，到底是南方人多些还是北方人多，是内陆人多，还是沿海人多。其次要看酒店提供菜单有什么样的口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调。先把主菜色的口味确定好先，在这样的情况下再融入一些其他的口味，做一些调节，可以让宾客们吃的饱和吃的好。如果担心众口难调，那么可以叫一桌的朋友帮忙尝下酒店菜色的口味，有不合适再进行调整，确保大多数宾客有一个满意的接受度。
大家都知道酒店尤其是星级酒店的菜色都是较为昂贵，老板们花钱的时候肯定会觉得是一分钱一分货，贵当然不足为其，其实不然，菜色要按照人员进行配备的话既节省开支又能很好的评估预算。为了避免没桌出现加人的情况，应该把菜式定在11-12个人的量，适当的增加点心的量，让宾客在酒席上有种饱足感。学会使用拆菜高招，如果一道菜的价格较为贵，不妨尝试着把它换成两道较为便宜的菜。这招是在保证菜色总体的档次下进行的，多拆几道菜亦可以满足加菜不加价的要求。大的传统大盘子不好分菜，那么最好是让服务员为宾客分菜，意面桌上都是菜式的叠放，宾客都享用不到几道菜。
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菜系的口味要根据参加宴会的宾客来确定，在确定之前要大概看看宾客的构成，到底是南方人多些还是北方人多，是内陆人多，还是沿海人多。其次要看酒店提供菜单有什么样的口味、不同做法，比如粤菜、川菜、本帮菜等等，先不用忙着考虑哪种菜系最受欢迎，毕竟众口难调。先把主菜色的口味确定好先，在这样的情况下再融入一些其他的口味，做一些调节，可以让宾客们吃的饱和吃的好。如果担心众口难调，那么可以叫一桌的朋友帮忙尝下酒店菜色的口味，有不合适再进行调整，确保大多数宾客有一个满意的接受度。
大家都知道酒店尤其是星级酒店的菜色都是较为昂贵，老板们花钱的时候肯定会觉得是一分钱一分货，贵当然不足为其，其实不然，菜色要按照人员进行配备的话既节省开支又能很好的评估预算。为了避免没桌出现加人的情况，应该把菜式定在11-12个人的量，适当的增加点心的量，让宾客在酒席上有种饱足感。学会使用拆菜高招，如果一道菜的价格较为贵，不妨尝试着把它换成两道较为便宜的菜。这招是在保证菜色总体的档次下进行的，多拆几道菜亦可以满足加菜不加价的要求。大的传统大盘子不好分菜，那么最好是让服务员为宾客分菜，意面桌上都是菜式的叠放，宾客都享用不到几道菜。
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