果蔬保鲜手段主要有物理和化学两种方式，各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的主要条件进行控制。首先是抑制果蔬的呼吸，控制果蔬衰老的速度。其次是通过防腐、杀菌，控制果蔬中微生物的生长。第三是保持相对的湿度，避免内部水分蒸发。使用果蔬保鲜剂是比较通行的做法，只要对保鲜剂的浓度和残留量进行控制，适量的保鲜剂不会对人体造成危害。
经过对多种果蔬保鲜剂的成分分析以及配方分析，防腐保鲜剂，乙烯脱除剂，涂被保鲜剂，气体发生剂，气体调节剂，湿度调节剂，生理活性调节剂。
1、防腐保鲜剂
防腐保鲜剂是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。生物浸染常常是果蔬腐败变质的重要原因，杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是，对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同，而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。
2、乙烯脱除剂
乙烯脱除剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化
经过对多种果蔬保鲜剂的成分分析以及配方分析，防腐保鲜剂，乙烯脱除剂，涂被保鲜剂，气体发生剂，气体调节剂，湿度调节剂，生理活性调节剂。
1、防腐保鲜剂
防腐保鲜剂是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。生物浸染常常是果蔬腐败变质的重要原因，杀菌防腐剂是消灭微生物病害最有效的方法。但是，对不同的微生物所采用的杀菌防腐剂不同，而侵害某种果蔬的微生物又不仅限于一种致病菌，故适当搭配使用杀菌防腐剂可提高防腐效果。
2、乙烯脱除剂
乙烯脱除剂能抑制呼吸作用，防止后熟老化