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烧腊网很多人关注叉烧的着色问题。以前我们在酒店呆的时候用的都是色素，这一点毫无疑问。其实大家也知道在酒店上班，大部分的菜系都是带人工合成的色素，包含粤菜中餐。因为酒店的菜谱要求颜色，要求漂亮，因此高达十种色素，而蛋糕烘焙的更多，这些人工合成的色素都是用于着色用的，一般用开水加人工合成色素调制。
厨师网虽然没有推荐大家使用人工合成色素，但也不反对色素的使用；
譬如说叉烧，酒店使用的叉烧着色并非是大红色素，而是胭脂红色，那是女人嘴唇的颜色；
譬如烧鸭、烧鹅，酒店使用的人工合成色素则用日落红、日落黄等等；
一直贯彻大家使用的栀子黄、红曲已经完全能适用于烧腊；
其中红曲的颜色接近胭脂红，用于上色叉烧绝对是一流；
其次栀子黄（黄栀子）也同样适合烧鸭、烧鹅；
你可能不知道两者搭配出的颜色是万能能达到枣红色的；
也行你也不知道叉烧要想颜色靓，可加多些酱，让其表面粘附厚厚的类似芡一样的蜜汁以及酱汁；
建议大家多一些为人类生命健康着想，远离色素；
推荐自然取色，大自然的是最珍贵的，也是最好用的；
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