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数控式开水器工作原理：由两个水位探针控制水位，首先注入一整箱冷水后，加热管启动，烧开后，打水到最低水位时，再次进入第二箱冷水，下水位探针和水龙头在同一个位置，水龙头以下的水不能完全打出，每次都会和整个水箱的水混合，产生混合水，经过长时间反复的加热，产生大量的亚硝酸盐和重金属离子。长期的饮用这样的水对人体危害较大，重金属容易产生结石，亚硝酸盐为致癌物。
1.上进水-有混合水-能打出温水-对人体有害
2.空气保温，反复烧开-有千沸水-亚硝酸盐-对人体有害
3.上进水-水嘴下方水打不出来-死水、存水-亚硝酸盐浓度很高-易引发中毒-致癌物
4.排蒸气口在后上方-损坏墙体-不环保
5.空气保温层-费电、不节能
第三代：即开式开水器
即开式开水器特点：
1、没有储水箱-直接加热、直接出开水、由于水流速度快-水开得不彻底。
2、加热盘管细、流水慢。
3、电流用得大（12KW）以上
4、由于北方水质较硬、易结垢，流水管道也是加热管道，产生水垢后不易清洗，目前已经退出北方市场。
第四代：沸腾式开水器
沸腾式开水器工作原理：冷水进入冷水箱后经过导流管进入加热箱，通过水蒸气膨胀把水溢流到开水箱（80多度），由于水没有烧开，开水箱里还有加热管，进行再次加热及保温。无混合水，但是会产生千沸水。
1、上进水-水进入冷水箱-倒流管-加热箱
2、在加热箱无数次加热-通过水蒸气膨胀把水溢流开水箱（80多度）-千沸水
3、溢流到开水箱的水再经过加热管二次加热到开水温度-千沸水
4、上进水-水嘴下方水打不出来-死水、存水-亚硝酸盐浓度很高-易引发中毒
5、经过反复烧开的水没有营养价值，无数次的沸腾把水中有益的矿物质全破坏掉-此水没有营养价值
6、 加热管有两根-费电、不节能。
第五代：逐层步进式开水器
五分钟出开水，水不开，不出水，从水龙头流出的都是100%的纯开水
步进式开水器工作原理：
1.通电后，开始进入冷水，当水进到下电极时，下电极和电子感温器传递给电脑板两个信号，有水、温度不够。
2.电脑板关闭进水阀门（电子减压阀），同时启动加热管，开始加热，当达到开水标准时，电子感温器再次把信号传递给电脑板（水开了）。
3.电脑板打开进水阀（电子减压阀门），由于冷水和开水的密度不同（不同的水温密度不同），冷水密度较大，比开水重。进水口（电子减压阀）设在开水器底部，通过电子减压阀后流入的水是无压力的，不会冲气水花，冷水缓缓的托起开水。当水位到一定的高度时，电子感温器感（感应水温误差为：±0.5度）应到水温不是开水标准时，将信号传递给电脑板。
4.电脑板再次关闭进水阀，启动加热管加热。。。。。。。循环工作到整个水箱满，停止工作，进入保温状态。