烹制之前，熊掌的处理要过四关。
第一关排酸，需要将熊掌用吸水性强的厨房用纸包裹好，外加密封zip袋子，冷冻至少一周。
第二关除毛，过这一关，需要极大的耐心，还费指力累腰肌。熊掌需要完全浸泡的90度的热水中两个小时左右，其间要换水6到7次。乘熊掌泡着热水带着热度，小心地慢慢地拔毛，记得只是轻轻地拔毛，下手重了的话，皮也连着毛一起下来了，有时甚至会连着一块肉也下来了。
第三关去茧子，熊掌掌心一面上，有着厚厚的一层茧子，摸起来有点像解放鞋的橡胶底，有些弹性。泡够热水的熊掌此刻掌心向上，慢慢退去它的那层粗糙的外壳，粉嫩的熊掌肉则慢慢显露出来。
第四关剔骨。
第五关烹饪，第一次烹熊掌，没有太多经验，可以走红烧的路子，基本上把它当红烧猪蹄子来烧制。切忌用高压锅，必须用文火清汤慢炖三个小时，掌控好火候是难点，要使熊掌酥而不烂，熊掌皮口感糯而弹牙。清汤中需加三片生姜，一汤勺绍兴黄酒，三根葱白，可去熊掌的骚味。慢炖三小时后加生抽，老抽，香叶两片，茴香（八角）两粒，糖或蜂蜜。记得一定要放原酿酱油，不要用2块钱一瓶的勾兑酱油，切记切记。
终于，熊掌靓丽登场。
第一关排酸，需要将熊掌用吸水性强的厨房用纸包裹好，外加密封zip袋子，冷冻至少一周。
第二关除毛，过这一关，需要极大的耐心，还费指力累腰肌。熊掌需要完全浸泡的90度的热水中两个小时左右，其间要换水6到7次。乘熊掌泡着热水带着热度，小心地慢慢地拔毛，记得只是轻轻地拔毛，下手重了的话，皮也连着毛一起下来了，有时甚至会连着一块肉也下来了。
第三关去茧子，熊掌掌心一面上，有着厚厚的一层茧子，摸起来有点像解放鞋的橡胶底，有些弹性。泡够热水的熊掌此刻掌心向上，慢慢退去它的那层粗糙的外壳，粉嫩的熊掌肉则慢慢显露出来。
第四关剔骨。
第五关烹饪，第一次烹熊掌，没有太多经验，可以走红烧的路子，基本上把它当红烧猪蹄子来烧制。切忌用高压锅，必须用文火清汤慢炖三个小时，掌控好火候是难点，要使熊掌酥而不烂，熊掌皮口感糯而弹牙。清汤中需加三片生姜，一汤勺绍兴黄酒，三根葱白，可去熊掌的骚味。慢炖三小时后加生抽，老抽，香叶两片，茴香（八角）两粒，糖或蜂蜜。记得一定要放原酿酱油，不要用2块钱一瓶的勾兑酱油，切记切记。
终于，熊掌靓丽登场。