鸡肉香精是鸡肉做的吗？简单论述鸡精、鸡肉香精的危害。

提到鸡肉，不得不说它的香味。香味是怎么来的？一是通过鸡肉风味热反应，另一便是今天的主角鸡肉香精。


友情提示：

• 鸡精与鸡肉香精是两种产品，鸡精里面一般都含有鸡肉香精。
• 鸡精是用来增加鲜味的。鸡肉香精虽然也有增鲜的功能，但主要在调制鸡肉口味时加入，使其变得鸡肉味更加浓郁，可以降低生产成本。

先给出答案：鸡肉香精是通过各种风味单体调配出来的产品，与鸡肉无关只是味同而已。


鸡肉风味热反应是通过“鸡肉酶解物”、“氨基酸”、“还原糖”等原料在100度左右反应出来的产品。这种反应有个美妙的名字“美拉德反应”，属中间产品。
而由各种单体调配的鸡肉香精是中产品，这种具有肉香味的香料呈无色油状液体，呈烤肉和咖啡似香气。天然品存在于咖啡等中。
在鸡肉香精的各种单体配方中，2-甲基-3-巯基呋喃（增香剂）及其衍生物是必不可少的。
它的使用限量:均0.25mg/kg，危险品标志 T,T+。危险品标志含义参见下图：