大同刀削面于今甚为著名，作为代表大同美食的经典之一，源起于何时已不可考，其流行于市面，当不早于文革后期。大同刀削面价廉味美，且不断创新，形成了独特的大同风格，外地友人游大同，品尝之后，皆赞不绝口。本地游子回到家乡，都要先赶去削面店，来一碗刀削面，聊以解日夜思念之乡愁。
就如每个地方都有代表其山川地理特征的风景或是人文特征的建筑一样，每个地方也有独具特色的美食，如今你如果在大同的街头巷尾随时随地拦住一个大同人，问他们最能代表大同的食物是什么？回答几乎八九不离十是“刀削面”。
起源与传说：
削面源于晋中地区，为何？显而易见，晋中地区是小麦的传统产区嘛，晋中人又喜欢在面上玩花样，所以晋中地区面食堪称全国之冠。
大同地区，从古至今由于气候的原因，农作物以耐干旱、生长期短的黍子、莜麦为主，绝少种植小麦。