之前博主写了一篇有关厨刀的博文。由论语中 “割不正，不食”
为引，写到中国饮食和日本饮食文化中对刀和刀功的讲究，进而分享些博主自己对日式厨刀的经验和感受。俗话说“工欲善其事，必先利其器”，前文写到博主自己的厨刀消费观——一三德，一牛刀，一出刃，一菜切，现在已经收齐可以安心做饭。但随之而来的新问题又出现了，本文便是浅谈这“磨刀不误砍柴工”的“磨刀”。
博主曾经在网路上有看到一篇文章，说倘若时间倒回20年前，中国大陆的家庭里，磨刀几乎是一项必备的技能。博主自己也依稀记得，童年时期家中的青色的磨刀石，也记得长辈定期研磨中式厨刀的场景。倒是近些年来，无论是超市里的“十八子”，还是商场中的“双立人”，买高级厨刀的人很多，可在意研磨的人反而很少。似乎那些动辄千元的厨刀都不再需要打磨，又或者，只是大家做饭的机会越来越少，对厨刀的感觉也就不那么敏感了。
尽管随着新材料的出现和钢材冶炼的进步，厨刀的材质相较以前有了不小的飞跃，但是从根本上，厨刀切割的动作是不可避免对刀锋产生磨损，久而久之，锋利的厨刀也会变钝。不正确地使用厨刀也很容易让厨刀出现崩口崩刃。另一方面，对于会生锈的一类钢材（很多日本厨刀使用的高碳钢），研磨也是保持厨刀外观的一个好办法。总之，定期的对厨刀进行打磨，是保持厨刀锋利度的最好方式，这一结论，在高级厨刀上尤为适用。
如果只是在超市、商场买几十元上百元的厨刀，拿去附近的菜场磨刀匠，或是商场的厨刀保养保修点，应该就足够了。又或者自己有功夫的，可以买一块便宜的低数目砥石（磨刀石），在家就可以自己打磨。相对高价的厨刀，如旬，双立人等，通常厂家都会有售后服务，可以找他们进行保养。博主购入的旬厨刀，在美国就有终生（lifetime）免费打磨的服务。这种厂家保养的方式既方便又专业，是非常值得推荐的。可是对于博主这类 “
博主曾经在网路上有看到一篇文章，说倘若时间倒回20年前，中国大陆的家庭里，磨刀几乎是一项必备的技能。博主自己也依稀记得，童年时期家中的青色的磨刀石，也记得长辈定期研磨中式厨刀的场景。倒是近些年来，无论是超市里的“十八子”，还是商场中的“双立人”，买高级厨刀的人很多，可在意研磨的人反而很少。似乎那些动辄千元的厨刀都不再需要打磨，又或者，只是大家做饭的机会越来越少，对厨刀的感觉也就不那么敏感了。
尽管随着新材料的出现和钢材冶炼的进步，厨刀的材质相较以前有了不小的飞跃，但是从根本上，厨刀切割的动作是不可避免对刀锋产生磨损，久而久之，锋利的厨刀也会变钝。不正确地使用厨刀也很容易让厨刀出现崩口崩刃。另一方面，对于会生锈的一类钢材（很多日本厨刀使用的高碳钢），研磨也是保持厨刀外观的一个好办法。总之，定期的对厨刀进行打磨，是保持厨刀锋利度的最好方式，这一结论，在高级厨刀上尤为适用。
如果只是在超市、商场买几十元上百元的厨刀，拿去附近的菜场磨刀匠，或是商场的厨刀保养保修点，应该就足够了。又或者自己有功夫的，可以买一块便宜的低数目砥石（磨刀石），在家就可以自己打磨。相对高价的厨刀，如旬，双立人等，通常厂家都会有售后服务，可以找他们进行保养。博主购入的旬厨刀，在美国就有终生（lifetime）免费打磨的服务。这种厂家保养的方式既方便又专业，是非常值得推荐的。可是对于博主这类 “