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海参泡发为什么会发白

2018-03-03 17:16阅读:
正常情况下,泡发出来的海参是黑褐色的,而且表皮纹理清晰,参刺坚挺向外。然而有时候泡发出来的海参看上去很白,这是为什么呢?有两种原因。
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第一:海参发过了头,发太大了,海参的颜色就会很浅。这时候海参吃起来口感不是很好。

第二:海参表皮发坏了,即所谓的化皮了。造成化皮的原因主要有以下几种:
1、泡发的时候没有加冰,水温偏高,导致细菌大量滋生,分解了表皮的蛋白质。
2、换水不勤快也是细菌大量滋生的原因,建议6-8小时换一次水。
3、海参碰到了油会化皮。

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