化妆品中常含有油脂、蜡等成分，特别是油脂中的不饱和脂肪酸的不饱和键容易被氧化而发生变质，这种氧化变质成为酸败。就外在因素而言，空气中氧、水分、光、热、微生物及金属离子等均可促使氧化反应进行，而加速酸败。就内在因素而言，酸败的化学本质是由于油脂水解而产生有力的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸的双键部分受到空气中氧的作用，发生加成反应、而生成过氧化物，此过氧化物继续分解或氧化，生成低级醛和羧酸。其过程如下：
氧化反应生成的过氧化物、醛和羧酸等会引起产品的颜色改变，释放出酸败的臭味，是产品的PH值降低等，而使产品质量下降，也会对皮肤产生刺激性，甚至引起炎症。因此在化妆品的生产、使用和储存过程中，应尽量避免油脂酸败现象的发生是非常重要的。影响油脂酸败因素很多，既有内在因素也有外在因素。
1.内在因素
主要是油脂中的不饱和脂肪酸和不饱和碳碳双键，此部位是结构中的【弱点】，极容易被氧化而断键。分子结构内的不饱和键越多，就越容易被氧化。如果油脂中原来存在的不皂化物部分的天然抗氧化剂，如维生素E等，在精制过程中被除去，氧化反应也很容易发生。另外，油脂中常存在能促进氧化作用的氧化物。
2.外在因素
（1）氧（Oxide）：是造成酸败的主要因素，在生产过程、化妆品的使用和储存过程中都可能接触空气中的氧。因此，氧化反应的发生是不可避免的。
（2）热（Heat）：热会加速脂肪酸的水解反应，提供了微生物的生长条件，可以加
氧化反应生成的过氧化物、醛和羧酸等会引起产品的颜色改变，释放出酸败的臭味，是产品的PH值降低等，而使产品质量下降，也会对皮肤产生刺激性，甚至引起炎症。因此在化妆品的生产、使用和储存过程中，应尽量避免油脂酸败现象的发生是非常重要的。影响油脂酸败因素很多，既有内在因素也有外在因素。
1.内在因素
主要是油脂中的不饱和脂肪酸和不饱和碳碳双键，此部位是结构中的【弱点】，极容易被氧化而断键。分子结构内的不饱和键越多，就越容易被氧化。如果油脂中原来存在的不皂化物部分的天然抗氧化剂，如维生素E等，在精制过程中被除去，氧化反应也很容易发生。另外，油脂中常存在能促进氧化作用的氧化物。
2.外在因素
（1）氧（Oxide）：是造成酸败的主要因素，在生产过程、化妆品的使用和储存过程中都可能接触空气中的氧。因此，氧化反应的发生是不可避免的。
（2）热（Heat）：热会加速脂肪酸的水解反应，提供了微生物的生长条件，可以加