【中国酱腌菜交易网】我国有许多原产蔬菜，是世界上蔬菜资源最丰富的国家，生产历史亦非常悠久，远在３５００年前就有蔬菜栽培的记载。据不完全统计，目前我国已知的常见蔬菜有１３０多种，如此丰富的蔬菜资源，为我国人民加工、储藏蔬菜提供了极为有利的条件。用于制作酱腌菜的蔬菜原料有：芦菔、菘、姜、大蒜、葱头、青菜、大芥菜、榨菜、紫苏菜、韭、黄瓜、生瓜、小蒜、葵、冬瓜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、茄果、四季豆、辣椒、葫芹、蕨等等。同时我国人民很早就掌握了制作和应用食盐，再加上新石器时代发明的陶器、公元前就掌握的制曲术，为我国酱腌菜的制作提供了必须的物质基础。
我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬涌继位，由于年幼，由周武王之弟周公姬摄政，他为拟定周代礼仪制度，曾于公元前１０５８年写成《周礼》一书，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜。” 所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤。这是我国关于酱腌菜最早的文字记载，从而可以进一步证明腌制蔬菜的历史之久远。稍后的《礼记·内则》记载：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”
《诗经》是我国最早的诗集，它记载了公元前１０世纪至公元前６世纪黄河流域的民歌，其中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是指蔬菜，剥和菹是腌渍加工的意思。据汉代许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也。”现代科学已经证明，菹菜是经过乳酸发酵的酸菜。酸菜可以是盐或盐水渍菜，也可以是清水渍菜，现在都统称为渍菜。
秦汉时期由于豆麦酱的出现，蔬菜由腌制逐步发展到酱渍，而我国人民在公元前就掌握的曲霉技术，进一步促进了酱腌菜加工工艺的发展。最早记录豆麦酱的是西汉史游的《急就篇》。
１９７１年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的大量殉葬品中，有酱也有豉，还有豆豉姜，这是我国迄今发现的最早的酱菜实物证据，它应该是世界上储藏最久的酱菜。豆酱和豆豉都是豆类经过制曲、发酵而成的。豆豉有干豆豉、水豆豉、咸豆豉、淡豆豉、黄豆豆豉、黑豆豆豉，它不同于酱的地方在于保留着完整的豆粒。酱和豉只是形状不同，实质一样，因此可以说豆鼓姜就是酱姜。直到现在，湖南还有豆豉姜这种酱渍菜。据此推断，我国酱渍菜应当起源于２１００年前。
我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬涌继位，由于年幼，由周武王之弟周公姬摄政，他为拟定周代礼仪制度，曾于公元前１０５８年写成《周礼》一书，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜。” 所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤。这是我国关于酱腌菜最早的文字记载，从而可以进一步证明腌制蔬菜的历史之久远。稍后的《礼记·内则》记载：“编有牛肉焉，屑桂以姜，以酒诸上而盐之，干而食之。”
《诗经》是我国最早的诗集，它记载了公元前１０世纪至公元前６世纪黄河流域的民歌，其中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是指蔬菜，剥和菹是腌渍加工的意思。据汉代许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也。”现代科学已经证明，菹菜是经过乳酸发酵的酸菜。酸菜可以是盐或盐水渍菜，也可以是清水渍菜，现在都统称为渍菜。
秦汉时期由于豆麦酱的出现，蔬菜由腌制逐步发展到酱渍，而我国人民在公元前就掌握的曲霉技术，进一步促进了酱腌菜加工工艺的发展。最早记录豆麦酱的是西汉史游的《急就篇》。
１９７１年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的大量殉葬品中，有酱也有豉，还有豆豉姜，这是我国迄今发现的最早的酱菜实物证据，它应该是世界上储藏最久的酱菜。豆酱和豆豉都是豆类经过制曲、发酵而成的。豆豉有干豆豉、水豆豉、咸豆豉、淡豆豉、黄豆豆豉、黑豆豆豉，它不同于酱的地方在于保留着完整的豆粒。酱和豉只是形状不同，实质一样，因此可以说豆鼓姜就是酱姜。直到现在，湖南还有豆豉姜这种酱渍菜。据此推断，我国酱渍菜应当起源于２１００年前。