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食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理

2020-10-25 07:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5313767408

该食农食育研学课程“制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理”，由69农村创业网课编规划人员撰写，内容包括：研学活动目标，研学活动准备，研学活动过程，紫甘蓝魔法变色实验（分组操作）及延伸研学活动等。
食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理
研学活动目标


了解紫甘蓝的营养价值；
紫甘蓝呈现紫色的原因；
掌握实操切小丁的技巧；
掌握紫甘蓝煎饼的做法；
了解花青素的变色原理；


食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理



研学活动准备


煎饼食材准备：紫包菜，鸡蛋，牛奶，面粉，盐；


实验材料准备：紫甘蓝；玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水；


研学活动过程


1.集体观看视频图文，认识紫甘蓝及其营养价值；


2.制作紫甘蓝营养煎饼（分组操作）


学生分组，每组分配食材：紫包菜0.5个，鸡蛋1个，牛奶80ml，面粉2汤匙，盐0.5匙。


食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理


图示第1步：紫包菜切小丁，放入盐抓匀腌制三分钟！
图示第2步：装盆，打入一个鸡蛋！
图示第3步：再放入面粉！
图示第4步：加入适量的牛奶，搅拌成糊状！
图示第5步：在平底锅加热油，将糊状做成小饼，放入锅中两面煎黄！
图示第6步：快速早餐饼，营养丰富！


3.紫甘蓝魔法变色实验（分组操作）


实验材料：每半个紫甘蓝；每组6-7个玻璃杯；糖、白醋、洗衣粉 、酒、水、柠檬水等。


食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理


首先，把紫包菜撕碎、捣碎（可以借助榨汁机），再加些水变成紫色的液体，制作紫包菜汁。
接着，把洗衣粉水、糖水、白醋、酒、盐水等分别倒入透明的玻璃杯子里面。
然后，给每个杯子里加入一点紫包菜汁（紫包菜泡出来的水）。
最后，观察各个玻璃杯子里的颜色变化。


食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理


花青素是一种水溶性色素，可以随着环境的酸碱性而改变颜色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。


思考：通过科学小实验，讨论自然界的水果、蔬菜、花卉等为什么会有五彩缤纷的颜色？


延伸研学活动


研学老师讲解实验现象及原理：紫包菜（汁）会根据液体的酸碱性而改变颜色！紫包菜汁中有花青素，花青素的色素分子具有随着液体环境酸碱性而改变颜色的特性；酸性环境下显示粉红色，碱性环境下显示绿色，中性环境下显示紫蓝色。


研学老师提问：同学们，你们知道这是什么吗？紫甘蓝汁可以做测试剂吗？
研学老师引导：猜一猜，当我们加入水时，紫甘蓝汁会变色吗？当我们加入别的液体时，紫包菜汁会变色吗？
研学老师引导：紫甘蓝汁中，当倒入白醋时会变成什么颜色？当倒入柠檬汁时会变成什么颜色？当倒小苏打水时会变成什么颜色？


食农食育研学：制作好吃的紫色煎饼，探索紫甘蓝的魔法变色原理


研学老师讲述相关知识


紫包菜是俗称，一般来说应该叫做紫甘蓝，还有一些名称是红甘蓝、赤甘蓝；紫包菜十分亮丽,看起来就像花朵一样！
紫包菜的维生素含量很高。对人体的有很好的益处，科学家发现甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是水果的两倍左右！
紫包菜是一种全面的蔬菜，因为紫包菜里面含有的大量纤维素，因此能够增强胃肠功能！
紫包菜呈紫色，是因为含有一种花青素。这种物质，会受酸碱的影响会改变颜色！


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