南召扯面
据说扯面并非南召独有，但是南召扯面的做法有那么多讲究却是不多见。南召扯面最讲究的是和面，它是做好扯面成败的关键，面里要加盐水、加油。和面是个力气活，也是个技术活，一般由年轻的小伙子操作，讲究的店师傅要亲自动手。面和好后，拍成薄薄的面饼，涂上香油成排码好，还要让面醒上一夜。第二天，一块小小的面饼，两手轻轻一扯就变成长长的面条，反复扯甩，那面便在厨师的十指中变成无数条的丝条，还微微地打着颤儿，象有了生命，简直是魔术表演！
小时候上饭馆吃扯面，最爱站在柜前看人家扯面，常常有着不可思议的兴奋和好奇——那些丝带，放入沸腾的羊肉清汤中，上下翻滚、热闹而有趣。
据说扯面并非南召独有，但是南召扯面的做法有那么多讲究却是不多见。南召扯面最讲究的是和面，它是做好扯面成败的关键，面里要加盐水、加油。和面是个力气活，也是个技术活，一般由年轻的小伙子操作，讲究的店师傅要亲自动手。面和好后，拍成薄薄的面饼，涂上香油成排码好，还要让面醒上一夜。第二天，一块小小的面饼，两手轻轻一扯就变成长长的面条，反复扯甩，那面便在厨师的十指中变成无数条的丝条，还微微地打着颤儿，象有了生命，简直是魔术表演！
小时候上饭馆吃扯面，最爱站在柜前看人家扯面，常常有着不可思议的兴奋和好奇——那些丝带，放入沸腾的羊肉清汤中，上下翻滚、热闹而有趣。
