[转载]福州话说福州的蔬菜（3）
2019-03-03 18:51阅读：
菜头——萝卜
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埋在土里的大块茎，上面是叶子，这块茎和叶子，好像头和发，蒜头、芋头都这么叫了，萝卜，福州人叫菜头，也合情理。菜头切成片，浸在盐巴酱油里就成了菜头配。放入菜头丝的年糕叫菜头粿；清明粿的馅也有放入菜头丝的。糕饼中有菜头饼。菜头用黄泥巴裹了放在坛子里，腌制出来的叫黄土菜脯，吃时切成小块叫菜脯囝。
紫菜——茄子
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这叫法简单，可当菜吃，皮紫，就叫紫菜。只是蔬菜的紫菜与藻类的紫菜重名了，“凉拌紫菜”就有歧义了。
茭笋——茭白
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外面的叶较厚，吃时需剥开，如剥笋壳。
番囝薯——马铃薯
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东北人说土豆，山西人说山药蛋。故乡在南美的秘鲁，传到欧洲，百多年前从东南亚传到中国。闽语“番囝”就是洋人，洋人带进来的薯，就是番囝薯。
金豆——豌豆
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黄豆是黄的，豌豆是绿的，或许福州人先把黄豆叫成“金豆”，后来豌豆来了，也就不改口了。不过北京人爱吃“豌豆黄”，是不是豌豆也有黄的，有机会问问北京人。
豆青——毛豆
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大豆有多种，菜用的叫毛豆，江南人加盐连豆荚一起煮，然后剥了吃，算是休闲食品吧。福州人则是剥出青青的豆粒，炒了当菜吃。
晕豆——花豆、老虎豆
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在瓜豆代饭的困难年代，吃过这豆，大家都叫晕豆，因为有人吃了头会晕。一般人叫花豆或老虎豆。
