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青浦淀山湖大闸蟹，究竟有多少你不知道的秘密？

2015-09-30 18:37阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5374490555

九、十月份开始，青浦淀山湖边的小街市，仿佛从沉寂中悠悠转醒。在晨曦，在雾霭中，都能看到蟹农们忙碌的身影。关于青浦淀山湖大闸蟹的秘密，你又知道多少呢？
青浦淀山湖大闸蟹，究竟有多少你不知道的秘密？
淀山湖大闸蟹的最佳捕捞方式
亲们，是不是以为淀山湖大闸蟹是网捕上来的，鱼儿不都是这样捕捞的吗？其实，答案不是噢！螃蟹具有抢食和好斗的天性，一般在网捕的时候会挣扎和相互争斗，所以就极其容易折断蟹螯或蟹脚，品相就不好了。


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那么是“钓”和“摸”吗？如此闲情雅致，自然是合适不过了，往往青浦淀山湖边的一些农家乐会有此提供，但毕竟生产效率是不高的。好啦不卖关子啦，大批量捕捞蟹的方式就是“闸”了。
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最佳捕捞方式，何为“闸”
好奇吗？什么捕捞方式叫做“闸”？
所谓“闸”呢，在江南水乡一般称为“簖”。这是一种薄竹片做成的篱笆，下端插入水底，上部露出水面来。螃蟹习性为昼伏夜行，白天只管用竹簖围起一片水域，然后将竹簖排成一条条巷道。到了晚上只管撑船过去，竹的弹性在船经过簖时会弯曲，船过之后又挺直了。


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最有趣的，在经过时斜放一片竹簖，在船头点开马灯就可以数螃蟹啦。螃蟹喜光，争先恐后朝着灯光爬行，沿着“竹码头”向上。渔民只管优哉游哉的去抓，不合格的索性放回水里再“补点课”。
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你猜，评判大闸蟹的标准是什么
日积月累，生活在淀山湖边的青浦人，对大闸蟹好坏的评判也有了自己的标准。“青壳、白肚、金爪、黄毛”，亲们买大闸蟹只管朝这几个方向去挑，味道保准肥嫩鲜美得你吃了还想吃。


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水质好且水草丰茂，这蟹的壳颜色是青色的，愈接近水草色的更是极佳品相。好蟹出自石质湖底，因为蟹的腹部经常在湖底摩擦，自然肚皮也发白了。好的螃蟹，整只爪子也是金黄的。黄毛主要指蟹螯上和腿上毛的颜色，愈淡愈好。


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鲜美食材的天堂，忙碌的水上市场
只知道挑蟹的八大字方针是不够的，还得找对地方去买蟹。镶嵌在淀山湖边的青浦，自然当地养蟹的蟹农也多。最鲜新的螃蟹，推荐亲们来商榻淀山湖边挑吧！


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青浦淀山湖大闸蟹，究竟有多少你不知道的秘密？


每年这个时候，淀山湖蟹被一箱一箱运往水上市场。卖蟹的蟹农，买蟹的贩子，看热闹的人，来买蟹的食客，络绎不绝。


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图文整理自@看青浦
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